Peperkoekrecept - peperkoek
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Al 350 v. Chr. Chr. Er waren de eerste soorten kleine gekruide honingcake. Toen het recept verfijnd werd en dichter bij onze huidige peperkoek kwam, werden ze in de 15e eeuw in religieuze vormen gesneden en geperst. Tegenwoordig vind je de zogenaamde Bildlebkuchen als peperkoekharten, Gingerbread Man, Pepperkakor (Zweden), Piparkakut (Finland), Noord-Kosuljas (Rusland). In veel culturen staat de peperkoek bekend als kerstkoekjes, hoewel sommige soorten ook het hele jaar door worden gegeten.
De kunst van het bakken van peperkoek was ooit een ambacht op zich en werd niet door de bakkers gedaan. De peperkoekbakkers noemden zichzelf Lebzelter, Lebküchler of Lebküchner. Voor het bakken worden veel zoetstoffen zoals honing gebruikt en weinig water. Vanwege de droge aard van gemberbrood is de houdbaarheid zeer lang, wat zeker eerder in de harten van de peperkoek wordt opgemerkt. Je kunt het echt lang bewaren.
De vele zoetstoffen komen ook met veel kruiden: anijs, venkel, gember, kardemom, koriander, foelie, nootmuskaat, kruidnagel, piment en kaneel.
Er zijn twee soorten peperkoek of peperkoek. De bruine peperkoek en wafeltjepeperkoek.
wafers Gingerbread
ingrediënten
- 500 g gemalen hazelnoten
- 375 g bruine suiker
- 1 el bloem
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 100 g citron
- 100 g oranje neerslag
- 2 Msp Hirschhornsalz
- 5 eieren
- 1 snufje zout
- wat nootmuskaat
- wat kardemom
- wafers
voorbereiding
- Doe alles in een kom en roer
- Plaats de wafels op een bakplaat bekleed met bakpapier en verdeel het peperkoekdeeg over elk individu
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven op 160 ° C
Bruine peperkoek
ingrediënten
- 50 g boter
- 250 g suiker
- 500 g honing
- 750 g bloem
- 125 g citroenzuur
- 125 g geraspte chocolade
- 125 g geraspte amandelen
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1TL kruidnagelpoeder
- 1 snufje zout
- 3 theelepel hertenhoornzout
- 1 el water
- 4 eetlepels rozenwater
voorbereiding
- Verhit boter, honing en suiker in een pan tot ze gesmolten zijn. Laat het een tijdje koud worden.
- Meng alles behalve rozenwater en boter en kneed goed.
- Vet de bakplaat in en smeer het deeg erop.
- Laat het deeg 4 dagen op kamertemperatuur liggen
- Breng na de wachttijd rozenwater aan en bak gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 155-165 ° C.
- Haal de peperkoek uit de vorm en bestrijk met rozenwater.
- Als het peperkoekdeeg is afgekoeld, kun je het naar hartelust vormgeven en decoreren.
