Varkenszalm met kleurrijke peperkorst uit de oven
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Een fijne maaltijd zonder veel moeite varkensvleeszalm met kleurrijke korst uit de oven (lage methode), zoetzure bacon en aardappelpuree (afhankelijk van hoe je het lekker vindt).
ingrediënten
- 1 kilo varkenszalm (varkenslende)
- 1 groot takje rozemarijn of overvloedig gedroogde rozemarijn
- 2-3 theelepels gekleurde peper (licht gehakt tussen twee theelepels)
- 1 el chilivlokken
- 4 eetlepels mosterd (korrelige Dijon-mosterd past er goed bij)
- 3-4 teentjes knoflook (naar smaak)
Voor de aardappelpuree
- Stevig koken van 1 kg aardappelen (of bereid de puree uit de zak zoals aangegeven)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 el boter
- 1 snufje zout
- 150 ml warme melk (voor aardappelpuree)
Voor het plantaardige bijgerecht
- 500 g verse sperziebonen (alternatief bonen van glas of blik)
- 1 pak in blokjes gesneden magere bacon / ham
- 1 dikke (rode) ui
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- wat bloem om af te stoffen
- 200 ml groentebouillon
- 1 eetlepel kruidenazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel hartig
- 1/2 theelepel zwarte peper
voorbereiding
Meng een pasta (wrijf) met mosterd, chili, zout en gekleurde peper en werk goed met druk rondom in het braadstuk. (Suggestie: bind het vlees met keukengaren zodat er bijvoorbeeld knoflookteentjes en verse kruiden in kunnen worden gedaan). Bevestig het takje rozemarijn hierboven, knoflook om lateraal / onderaan te smaken om te plakken - als je niet met garen werkt, gebruik dan eventueel een tandenstoker voor de knoflook.
Boter met een beetje olijfolie (de boter brandt door de toevoeging van olie is niet zo eenvoudig) of geklaarde boter in een pan, bak het vlees aan alle kanten ongeveer 4-5 minuten en verwijder.
Plaats vervolgens het vlees in een ovenschaal en kook in de voorverwarmde oven op 80 graden gedurende ongeveer 2 uur tot kerntemperatuur 65 graden.
Reinig de bonen kort voor het einde van de kooktijd en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm lang en kook ze in zout water met hartige happen.
Verhit de boter (geklaarde boter of gebakken room), bak de in blokjes gesneden ui en het spek in een glazige saus. Bestuif wat bloem, bak en blus af met de warme / warme bouillon. De binding wordt geproefd met kruidenazijn of citroen, zout en peper, mogelijk suiker.
De? Brandewijn? Doe de bonen erbij, vouw voorzichtig en serveer aan het sappige vlees. Verse bonen behouden overigens hun groene kleur wanneer ze in ijswater worden geblust na blancheren / koken. Deze komen overeen met lente-aardappelen of aardappelpuree.
Als het echter achter mijn man en zijn sportvrienden aan gaat, heeft het deze "toeters en bellen" niet nodig en een vers boerenbrood en een ijskoud biertje is genoeg!
