Groene of Vogtland-knoedels
Neem hiervoor de grootst mogelijke aardappelen, was, schil en wrijf ze op een rasp in een kom halfvol koud water. Als je klaar bent met wrijven, giet je het eerste water door de pons. Aan de geraspte, die zich in de stempel verzamelde, goot je vers water en waste op deze manier alle aardappelmeel door de stempel in een grote pot.
De aardappelmassa wordt opnieuw uitgedrukt door een linnen doek, zodat de massa water wordt vrijgegeven. Kook nu 250 gram griesmeel in kokende melk tot het een stijve pulp wordt. Kook de aardappelen met deze kokende pap, voeg zout en in blokjes gesneden, beboterde broodkruimels en 1 tot 2 bollen tarwebloem toe. Als je het heel goed wilt doen, kun je een paar eieren nemen. Kneed het geheel tot een los deeg, waaruit vervolgens de knoedels worden gevormd.
De verdere procedure is de volgende:
Bereid in de haard, waar een of twee potten kokend water zijn, het bladerdeeg met een kom koud water. Je dompelt beide handen in het koude water en haalt zoveel als nodig is uit het deeg om een knoedelbal en knoedels te maken. Leg de broodjes, die goed in boter zijn geroosterd, in het midden van de bal. Door de Semmelwürfel - naast een grotere smaak van de knoedel - werd zijn houvast versterkt en viel het uiteenvallen in het kokende water, waarin je onmiddellijk iedereen vermeden brengt. Men kookt tien tot vijftien minuten en ziet dan door een knoedel te scheuren of hij en dus de anderen klaar zijn.
