Zelfgemaakte Vitello Tonnato naar mijn stijl
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Vitello Tonnato is een heerlijk voorgerecht uit de Italiaanse keuken.
ingrediënten
Het vlees
- 600 g kalfsvlees terug
- Zout en zwarte peper van de molen
De kruiden
- 1 chilipeper
- 1 stengel rozemarijn
- 2 el kiemolie
- 2 teentjes knoflook gepeld en gehalveerd
De saus
- 2 dooiers
- 150 ml kiemolie
- 200 ml natuurlijke yoghurt
- 160 g tonijn in zijn eigen sap
- 5 ansjovisfilets in olie van het glas
- zwarte peper naar smaak
De decoratie
- zwarte olijven naar smaak
- Kappertjes naar smaak
- wat verse basilicumbladeren
voorbereiding
Het vlees
- Zet de oven 120 ° C boven / onderwarmte.
- Plaats een grill in het midden en een lekbak in de onderste rail.
- Spoel het vlees koud, droog goed en kruid goed met zout en zwarte peper uit de molen en masseer de kruiden goed.
- Verhit een pan neutrale olie over de chilipeper, voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak het vlees aan alle kanten op middelhoog vuur.
- Plaats het vlees na het braden ongeveer 90 minuten op 100 ° C op de grill.
- Het vlees na de kooktijd (het moet een kerntemperatuur van 65-68 ° C hebben) komt uit de oven en laat het afkoelen.
De saus
- Giet de tonijn in een zeef.
- Geef in een shaker 1 eidooier 150 ml olie om voorzichtig een dip blender zachtjes te laten lopen en de eidooier garde (blender tot volle belading) is de eidooiers goed opkloppend de blender langzaam omhoog trekken.
- Als dit alles met gevoel is gedaan, heb je nu een basismayonaise. Die nu is verfijnd.
- Doe de uitgelekte tonijn, de ansjovisfilets en de yoghurt in het bekerglas en meng alles met de blender tot een homogene massa.
Het serveren
Snijd het vlees in dunne plakjes, leg op een bord, sauteer met de saus, strooi de olijven erover en drink het geheel met een geroosterd stokbrood.
Als u nog steeds kappertjes wilt verspreiden, kan dat.
