Jeneverbessensaus met everzwijn en wild
Jeneverbessen hebben een lange traditie als specerij voor wildgerechten - en smaken ook in dranken met een hoog percentage. Jeneverbessen groeien op een zachthoutstruik die tot 800 jaar oud kan worden.
De bessen zijn eerst groen, daarna paarszwart en dan rijp. Ze zijn goed voor de spijsvertering, er zijn ook veel schnaps van gemaakt.
In het sprookje werd de jeneverbes bovennatuurlijke krachten genoemd; hij werd de amandelboom genoemd.
En hier is het recept voor de jeneverbessaus om te spelen:
ingrediënten:
- Sap en geraspte schil van een bio-sinaasappel.
- 1 glas rode wijn
- 2 eetlepels wijnazijn
- 1 ui in stukjes
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel geplette jeneverbessen
- 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper
En zo werkt het:
- Meng alle ingrediënten in een pot en laat 10 minuten sudderen.
- Ga vervolgens door een zeef, doe het terug in de pot en met bloem boter.
Hoe bloemboter te maken:
- 1 eetlepel bloem wordt gekneed met 1 eetlepel boter.
Roer de kokende saus erdoor en kook enkele minuten.
Erg lekker bij wildzwijngebraad, wild of konijnfilets.
