Nazomer - Inblikken: Mosterdkomkommers met venkel
Vanwege de vele regens dit jaar en het gebrek aan zon hadden we niet zoveel succes in de tuin. Maar wat echt goed groeide, waren de komkommers. Vorig jaar hadden we tonnen azia (stoofpot) komkommers. Dit jaar hebben we komkommers in de kas gepeld. Ze kunnen op jonge leeftijd worden gebruikt als komkommers, later, wanneer ze groter worden, zijn ze geweldig voor conserven. Het enige nadeel: ze moeten altijd worden geschild, omdat de schaal oneetbaar bitter is.
Hier is mijn lijst met ingrediënten:
ongeveer 2 kg gele komkommers (die op de foto had 780 g, dus 3 stuks geschild)
40 g zout
125 g venkelknol
2 dille takken
3/4 L kruidenazijn
1/2 L water
125 g suiker
3 eetlepels mosterdzaadjes
1 cm gember, geschild, meer afhankelijk van de smaak
2 laurierblaadjes
10 pimentkorrels
10 peperkorrels
Pel de komkommers voorzichtig, snijd ze in vieren, snij ze uit en snijd ze in hapklare stukjes. Doe in een kom, bestrooi met zout en meng en laat een nacht afkoelen. Giet de komkommers de volgende dag af in een zeef en dep ze droog met keukenpapier. Reinig de venkel, snijd deze in reepjes. Leg de stukjes komkommer, venkel en dille-twijgen in een voormalige augurkpot met een wegdeksel. Breng de azijn, het water, de suiker en de kruiden kort samen en giet de komkommers zo vol mogelijk over, zodat er weinig lucht in het glas zit. Sluit met het deksel (gebruik pannenlap of handdoek vanwege de hitte) en draai het glas, dus plaats het op het deksel. Laat afkoelen. Voor het openen en genieten van de komkommers ongeveer vier weken moet trekken, is gesloten glas minimaal 6 maanden bewaard.
