Maak zelf roomkaas
:-) <- Dat is de Thomas. Thomas doet graag veel verschillende dingen in zijn vrije tijd. Soms maakt Thomas graag kwark of yoghurt of gesneden kaas of wit-blauwe kaas - dat is zoiets als Camembert - of soms roomkaas. Klinkt vreemd, maar dat is het wel.
Thomas weet natuurlijk dat er veel kazen te koop zijn in de supermarkt of in het warenhuis, waarvan vele goed smaken en helemaal niet oneetbaar zijn. Thomas weet ook dat zo'n zelfgemaakte kaas een beetje meer moeite kost dan een kaas uit de supermarkt halen, maar zo is het, onze Thomas ... En Thomas weet zelfs dat het in dit rare internetding zit Er zijn minstens één miljoen en drieëntwintig verschillende recepten voor roomkaas. Maar omdat Thomas gevraagd werd naar zijn recept in dit internet-ding, willen we je laten zien hoe hij het vandaag doet.
Wat eruit zou moeten komen als het eindresultaat, zie je hierboven op de foto. Van nature is de kaas vergelijkbaar met de Boursin, dus niet helemaal klaar om te snijden, maar geen roomkaas meer.
(Nou, die stijl is voldoende, ik kan er niet meer tegen).
De volgende ingrediënten zijn nodig voor de 3 getoonde kazen
- 2 L verse melk - *** geen ESL-melk (herkenbaar aan "langere houdbaarheid"), geen H-melk ***. Nog beter is natuurlijk rauwe melk, maar wie kan er nu al komen ...
- 200 g slagroom, bij voorkeur een product zonder Carageen (er is meestal een biologisch product). De slagroom kan ook worden weggelaten, maar met room is de kaas een beetje vol van smaak.
- Een beetje dikke melk of karnemelk of een geschikte bacteriecultuur voor roomkaas. Ik krijg de mijne van een zending; Maar er is zeker ook in de natuurvoedingswinkel. 6 druppels Lab 1: 10000, pas de hoeveelheid dienovereenkomstig aan voor andere concentraties, geldt ook voor laboratoriumpillen.
- 150 g zout
En voor de "coating":
- knoflook
- kruiden
- gemalen peper
- Bieslook of wat je graag op de kaas zou willen hebben.
Vereiste "tools":
- 1 kookpot (roestvrij staal, gebruik geen aluminium)
- 1 thermometer
- 1 lang mes
- 3 tot 4 soorten kaas zoals op de afbeelding (links) - iets dat je zelf kunt maken. Hoe beschrijf ik dat onderaan.
- 1 kuip met een rooster voor minimaal 3 tot 4 soorten kaas (zie foto)
- 1 maker (pollepel of betere schuimspaan)
Dus, en nu gaan we: (Opmerking vooraf: hygiëne in de "kaaskeuken" neem ik aan, en je moet altijd je handen wassen voordat je de kaas eerder behandelt.) Op dezelfde dag dat je kaas maakt, is het aan te bevelen ook niet noodzakelijkerwijs om met gist te werken.)
Verwarm eerst de melk met de room tot 33 ° C en roer ofwel een klein beetje cultuur (5 mm op een smalle lepel) of 4 eetlepels (ongeveer 40 g) dikke melk / karnemelk. Bedek de pot maar laat een kleine luchtspleet; Klem indien nodig een tandenstoker tussen het deksel en de pot en plaats deze in de licht verwarmde oven. De oven mag niet te heet zijn, als het 30 ° C heeft, is dat genoeg.
Laat de melk nu 90 minuten rusten en verzuren. Verdun vervolgens het stremsel met een kopje koud water en roer de melk erdoor. Stop de rotatie van de melk zo ver mogelijk door kort "roeren". Zet de melk terug in de oven en laat het ongeveer 100 minuten koken.
Doe nu een zogenaamd "gesneden monster" om te zien of de melk al stevig genoeg is. Steek hiervoor een breed mes diagonaal in de melk en kantel het een beetje omhoog (het mes). Als de melk niet terug in het gat aan de randen stroomt, is de melk stevig genoeg. Als het nog steeds te zacht is, rust dan even uit (ongeveer een kwartier) en herhaal de snede.
Als de melk nu stevig genoeg is, wordt deze gesneden. Snijd met het lange mes een ruitpatroon tot op de bodem van de pot, de lengte van de rand ongeveer 2-3 cm. De resulterende kolommen kunnen in hoogte worden verdeeld, door het mes nog steeds kort schuin door de melk te trekken, maar dat hoeft niet. Laat 10 minuten rusten en roer voorzichtig.
De pauze (dwz de vaste stof) had nu een beetje wei moeten veroorzaken. Laat nog 10 minuten rusten. Plaats nu de kaasvormen op het rooster in de kuip en verdeel de breuk voorzichtig met de maker over de vormen. Deze worden tot de bovenkant gevuld, wat aanzienlijk instort.
Na 2 uur moet de kaas zover zijn uitgelekt dat u hem voor de eerste keer kunt draaien. Duw hiervoor de kaas voorzichtig uit de vorm in uw hand en plaats deze in de tegenovergestelde richting in de vorm. De kaas lost iets gemakkelijker op, als u de kaasvorm eerder een beetje rond "rond" maakt. Let op: de kaas is in deze fase nog steeds erg zacht en delicaat! Herhaal de beurt om de paar uur, aanvankelijk vaker (2 tot 4 uur), later minder vaak (8 tot 10 uur). Dus de kaas druppelt gelijkmatig af en krijgt een mooie vorm.
Tap regelmatig de verlopen wei af; de kaas mag geen natte voeten krijgen.De wei kan natuurlijk ook als een drankje worden gebruikt, maar dit is niet zo intens zuur als de uit de Quarkherstellung vanwege de kortere verzuringstijd.
Als het 48 uur is uitgelekt, is de kaas gezouten. Giet hiervoor het 150 g zout met koud water tot 1 L en los op. (Als dit te duur is met koud water (je moet een tijdje roeren), kan het zout natuurlijk ook op tijd oplossen in heet water en vervolgens de oplossing afkoelen.)
Leg het kaasbrood 1 uur in gezouten zout (draai na 30 minuten) en laat het even uitlekken.
Dus nu moet de kaas alleen gekruid worden: rol in geplette peper (of bestrooi). Je kunt ook de vereiste hoeveelheid peper in een kleine pan met een klein scheutje water koken en het water bijna laten koken. Voordeel: de peper is een beetje zachter. Als je de kaas bedekt met de vochtige peper, geeft het resterende water smaak en kleur aan de kaas. Voor bieslook, rol de kaas eenvoudig in vers of gevriesdroogd bieslook.
Wrijf voor de variëteit kruiden-knoflook wat knoflook met een beetje zout, meng de kruiden en bedek de kaas met dit mengsel. Laat de gekruide kaas een paar uur drogen bij kamertemperatuur. De kaas is nu klaar om te eten, maar het wordt beter als hij er een dag of twee doorheen mag in de koelkast in een iets grotere container.
Geniet van je zelfgemaakte roomkaas!
En hier is de tip in de tip, namelijk voor de productie van kaasvormen
Ik gebruik zelf nu gekochte formulieren, voor de eerste pogingen, maar je kunt ook gemakkelijk zelf maken: slechts een paar karnemelkbekers (het steviger plastic, niet deze ragfijne plastic kartonnen onderdelen) worden uitgewassen en gaten betoverend. Diameter van de gaten ongeveer 3-4 mm, aantal en patroon zie foto van de linker vorm.
Voor 2 l melk is het waarschijnlijker dat 4 kopjes nodig zijn; De kazen worden kleiner. Misschien is het ook mogelijk met 3 stuks, als je in eerste instantie een berg opstapelt terwijl je hem vult, probeer het gewoon. Trouwens, ik zou alle bekers tegelijkertijd boren; Zet ze gewoon in elkaar en boor ze.
