Mandarijnen en kaneel cake
Voor het deeg:
3 eieren
100 ml mandarijnsap
200 g suiker
1Pck. vanillesuiker
100 ml olie
220 g bloem
2 theelepels bakpoeder
Voor de bekleding:
4 el suiker
1 zakje vanillesuiker
400 g zure room
400 g room
2 pct
3 kleine ingeblikte mandarijnen
Voor garnering:
50 g suiker
2 theelepels kaneelpoeder
Scheid de eieren voor het deeg. Giet de mandarijnen af en vang het sap. Klop de eidooiers, suiker, vanillesuiker, olie en mandarijnsap één voor één tot het schuimig is. Klop de eiwitten stijf en leg ze op de dooiermassa. Meng de bloem en bakpoeder en zeef. Vouw alles voorzichtig in een ingevette pan met 26 springvormen en bak ongeveer 30 minuten op 180 graden. Laat de grond afkoelen, doe er een cakering omheen en spreid de mandarijnen erop.
Meng voor de topping de zure room, suiker en vanillesuiker. Klop de room stijf en meng met de zure room. Verspreid de zure room over de mandarijnen en strooi het kaneel-suikermengsel op de cake.
