Marinade met wijn of bier - dus de smaak is twee keer zo goed
Een braadstuk gemarineerd in een marinade van bier of wijn smaakt erg mals en lekker.
De smaak is twee keer zo goed als je de alcoholische marinade kort kookt voordat je het vlees erin doet.
De marinade dringt beter in het vlees door als een deel van de alcohol verdwenen is en de aromatische vloeistof achterblijft. Een voorbeeld van een marinade voor een geroosterd varkensvlees: voor 3 pond schouderbeen zonder bot:
Kook 2 flessen bier met 1 theelepel karwij, 5 jeneverbessen, 3 pimentkorrels, 1 theelepel mosterdzaad en 2 laurierblaadjes, 1 theelepel peperkorrels en 1 theelepel zout, laten afkoelen. Leg het vlees in een dunne, lange schaal, giet het bier erover en leg het een dag in de koelkast.
Verwijder vervolgens het vlees, droog, wrijf met peper en zout. Bak in boter op het fornuis, plaats dan in een braadslee en plaats in de oven, 200 graden.
De marinade wordt doorgezeefd en zo nu en dan wordt het vlees erop geschonken. Klop tot slot in een glas 2 eetlepels room, 1 theelepel tomatenpuree, 1 eetlepel marinade en 1 theelepel maizena en roer het vleessap erdoor. Er is dus een romige consistentie.
In een wijnmarinade lijkt de procedure erg op elkaar, b.v. je hebt 1000 g rosbief nodig, 1 fles rode wijn. Recept zoals hierboven vermeld.
