Aardappelpuree met zoetzure saus en gepocheerd ei
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 15 minuten.
Hartig recept: Aardappelpuree met zoetzure saus en gepocheerd ei, een goedkope snelle maaltijd, met overgebleven saus van Königsberger Klopsen.
Königsberger Klopse zijn onze favoriet. Wanneer ik het bereid, heb ik teveel saus over. Net als mijn moeder maak ik Königsberger behoorlijk soepel, zo vloeibaar en vind ik nooit de juiste maat.
Omdat de saus / soep maar onverslaanbaar goed smaakt, moet deze niet eenvoudig worden weggegooid, maar bewaart hij weer met een paar ingrediënten voor een snelle maaltijd geleden: aardappelpuree met zoetzure saus en gepocheerd ei.
ingrediënten
- de saus is er al (zoet en zuur met kappertjes, een losgeklopt ei, wat "verloren" stukjes vlees van de gehaktballetjes, uienblokjes, room ...)
- de puree komt uit de zak
- en de kroning is het gepocheerde ei
Overigens komt de betekenis van de naam van het Frans: Poché = zak: het eiwit omhult de dooier als een zak.
voorbereiding
- Het ei (het is raadzaam om slechts het ene ei na het andere te bereiden, zodat ze niet samengaan) moet worden gekoeld zodat de dooier stevig is. Dus direct vanuit de koelkast in een beker of een plat bord open. Het is belangrijk om de dooier niet te beschadigen.
- Verhit in een ondiepe, brede pot 1 liter water met 2 eetlepels witte azijn (rode wijn, appel of rode balsamicoazijn geeft ook een beetje kruid, maar veroorzaakt verkleuring).
- Het water moet sudderen maar niet koken.
- Gebruik een garde om krachtig een draaikolk in het water te creëren.
- Schuif het ei voorzichtig uit de beker / plaat rechtstreeks in het midden van de vortex.
- Door middel van een schuimspaan, als alternatief Spaghettilöffel met gat (om de vortex niet te belemmeren), wordt het eiwit in de vortex keer op keer voorzichtig naar de eidooier geduwd.
- Laat 5-6 minuten in het water en gebruik de schuimspaan (of spaghettilepel) om te schatten hoe zacht de dooier is, geef het misschien een minuutje.
- Til het ei uit het water met de schuimspaan, snijd alle gerafelde randen af, droog het kort op keukenpapier en leg het direct op de puree en serveer.
Het is belangrijk dat het ei heet of in ieder geval nog warm is, want alleen dan smelt het zoals gewenst.
Gepocheerd ei past goed bij veel gerechten.
Hier ging het specifiek om het verwerken van een heerlijke saus. Iedereen kan beslissen hoe ze een complete maaltijd willen maken van overgebleven afzonderlijke componenten van een gerecht.
