Maybok in appel-cranberrysaus
Op 1 mei eindigt het sluitseizoen voor reeën. Dan zijn er weer de zeer delicate Maiböcke.
We nemen een hertenpoot en vertrekken hetzelfde. Op verzoek is dit ook de slager of gamedealer. Ik marineer het spel eigenlijk niet om de goede smaak van het spel te krijgen. De klont wordt rondom ingewreven met een mengsel van zout / peper, een beetje piment en gemalen laurier.
In een gebraden geven we het bot met 2 tot 3 ontpit en in grote plakjes appels gesneden, tot ongeveer 200 g gedroogde of bevroren veenbessen, een paar grotere stukken wortel, een glas glühwein. Zodat de latere saus romig is (zonder bloem!) Voegen we nog 2 tot 3 gesneden aardappelen toe.
Het vlees (zonder sauteren) in de braadslee en op ongeveer 140 graden liet Gaaanz zich langzaam naar zichzelf smokkelen. Afhankelijk van de dikte van de club ongeveer 2,5 tot 3,5 uur. Giet af en toe de vloeistof over. Laat het deksel op de braadslee! Voeg indien nodig wat bouillon toe of voeg nog wat wijn toe.
Wanneer de club klaar is, (maak een proeverij!) Haal hem uit de braadpan en laat hem in de oven opwarmen.
Haal het bot uit de braadslee. Tap de vloeistof af. Pureer een deel van de groente / fruit en bind de saus om de saus te zetten.
Als je meer saus wilt, b.v. voor spaetzle met wilde saus de volgende dag kun je het ook uitbreiden met wat cranberrysap. Een beetje slagroom en klaar is een heerlijk burgemeestersgerecht. Ik serveer ook graag gebakken spruitjes en goede spaetzle.
