gebraden hertenvlees
tijd
Totale voorbereidingstijd: 3 uur
ingrediënten
- Hirsch schouder geactiveerd, ongeveer 1 kg
- Peper, zout, mosterd
- 1 ui
- Geef jeneverbessen, laurier, kruidnagel in een zak, of neem afgewerkte wilde kruiden
- 1 kopje zure room of zure room
- 1/8 L rode wijn
- 1 schnapsglas cognac
- 1 glas wildfond
- 1/2 glas veenbessen
voorbereiding
- Smeer het vlees in met mosterd, peper en zout en rooster het vlees vervolgens van alle kanten in een braadslee met Butaris of Magarine.
- Hak de uien fijn en doe ze goed in de pan, laat ze bakken, maar niet te donker, voeg dan wat water en de kruiden toe.
- Laat ongeveer 2 - 2 1/2 uur sudderen, als het water gaar is, voeg dan wat toe en giet de bouillon erin.
- Ik neem vervolgens de rode wijn, cognac en giet het meer, blijf ongeveer 1/2 uur sudderen.
- Haal vervolgens de braadstukken en de kruidenpakketten eruit, anders giet je de sausbouillon door een zeef. Als dat klaar is, zet je het terug op het fornuis en voeg je zure room of zure room en veenbessen toe.
- Giet iets, breng op smaak met zout, peper, rode wijn en veenbessen, als de saus te dun lijkt, met een beetje water en bloemverdikking. Doe het vlees er weer in en laat het een beetje erdoorheen gaan.
Tip:
Ik bereid het de dag ervoor, kook het kort en proef het, dan kunnen het vlees en de saus zich goed in de smaak ontwikkelen.
