Gevoelige gemarineerde ribeye volgens de lage methode
Ik ben al heel lang enthousiast over de depressiemethode - in het snelle leven van vandaag vraagt het om vertraging, maar het heeft ook veel andere voordelen:
- Het vlees is altijd boterachtig zacht, verliest weinig sap en krimpt niet bij hoge griltemperaturen, maar behoudt bijna zijn oorspronkelijke grootte.
- Het is belangrijk om vanaf het begin de tijd te noteren die nodig is voor deze methode: deze moet 's ochtends in de oven worden geplaatst, zodat hij' s avonds wordt gekookt.
- Deze keer bereidde ik ribben met de lage methode.
- Ik hou van reiken naar ribben, die ook goedkoop is bij de Turkse kruidenier met 2,99 euro per kilo en natuurlijk is het op maat gemaakt voor de gewenste maat.
- Runderrib is duidelijk vleziger en smaakt beter.
Eerst maak ik een marinade, waarin ik de ribben minstens een uur, bij voorkeur een nacht, steek.
Ingrediënten voor de marinade: (verwijs naar 1.7 kg rib)
- 1 verse chili peper in fijne plakjes
- 2 theelepels gedroogde chili vlokken
- 2 geperste teentjes knoflook (eventueel vlokken of korrels in de juiste hoeveelheid)
- 4 theelepels paprika
- overvloedig grof zout (zeezout)
- veel vers gemalen kleurrijke peper (of zwarte peper poeder)
- 10 el olijfolie
- de geraspte schil van een sinaasappel
- de geraspte schil van een limoen (alternatief citroen)
- 8 theelepels honing
voorbereiding
- De kruiden zijn goed gemengd behalve sinaasappel- en limoenschil en honing. Het vlees is royaal verspreid van alle kanten.
- Laat wat tijd verstrijken - ik bereid het de avond ervoor en marineer het vlees een nacht in de koelkast. Voor de lage methode moet het gefrituurde voedsel niet rechtstreeks uit de koelkast komen, maar altijd op kamertemperatuur zijn. Haal het hiervoor een uur of langer uit de koelkast voordat u het klaarmaakt. Het is ook belangrijk dat de oven tot de gewenste temperatuur wordt verwarmd en het vlees nooit in de koude oven komt.
- Leg de ribben op bakpapier, leg ze in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende minimaal 7 uur op 100-120 graden. Op dit moment hoeft u zich geen zorgen te maken over de ribben, ze draaien ook niet.
- Voeg na het koken de honing toe aan de geraspte citroenschil, strooi de ribben erop en verhoog de temperatuur gedurende 20 minuten tot 180 graden of krekels om de ribben krokant te maken.
Dit varieert van gebakken kruiden of stokbrood, maar ook gebakken aardappelen.
