Broodjes havermout en lijnzaad (zonder bloem, zonder gist)
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Rustperiode: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 3 uur 20 minuten
In het voedseltijdschrift van de supermarkt vond ik deze maand het recept voor een brood gemaakt van havermout met veel noten en zaden. Het smaakte erg goed, maar helaas was het zo kruimelig, dat ik het heb aangepast en liever kleinere broodjes bak.
ingrediënten
- 250 g zwellende ingrediënten (2 - 3 variëteiten), z. B.
- 125 g havermout
- 90 g lijnzaad
- 35 g chiazaad
Alternatief: fijn griesmeel van tarwe (couscous) of maïs (polenta), psyllium
- 250 g hele, gehakte of geraspte noten, amandelen, zaden, (2 - 3 variëteiten) z. B.
- 100 g geraspte amandelen
- 75 g sesamzaadjes
- 75 g gehakte walnoten
Alternatief: zonnebloempitten, pompoenpitten, hazelnoten, cashewnoten, pinda's
- 1,5 eetlepel bruine suiker of andere zoetstof (honing, dik sap ...)
- 1 theelepel zout
- 3 el olijfolie
- 400 ml kokend water
- indien nodig, een ei
voorbereiding
- Doe droge ingrediënten in een kom en meng goed met de houten lepel.
- Voeg de olijfolie toe aan de droge ingrediënten en als u (vochtige) zoetstoffen zoals honing of dik sap gebruikt, ook dit.
- Breng 400 ml water aan de kook en giet over de droge ingrediënten.
- Meng goed en dek goed af gedurende 2 uur.
- Leg een bakplaat met bakpapier neer en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Controleer of het deeg zich vormt. Als je te weinig zwellende ingrediënten hebt gebruikt, kun je nu een ei toevoegen (in het voorbeeld was dat niet nodig).
- Vorm met 2 eetlepels, ijshoorntje of Makronator uit het deeg kleine, stevige broodjes (ongeveer 4 cm in diameter) en leg ze op de bakplaat. De broodjes kunnen stil naast elkaar zitten, omdat ze niet opengaan. Ik vormde mijn rollen met de Makronator.
- Bak ongeveer 1 uur op 180 graden. Ik controleerde elke 20 minuten en draaide de rollen om, zodat ze gedurende de middelste 20 minuten plat liggen.
serveren
De broodjes smaken erg nootachtig en zijn erg vullend. Ik vind ze lekker in plaats van mueslirepen als snack, salade of soep. Je kunt er gewoon puur van genieten, alleen boter, zowel hartig (avocado-room, kaas, worst) of zoet (noten nougat-room, jam) zoals elk ander brood ook serveert.
Iedereen die dat wil kan zoete of zoute ingrediënten in het deeg doen. Dit wordt aanbevolen voor. Als u ze bijvoorbeeld als hapjes wilt serveren, mogen de aromatiserende ingrediënten niet van de rol vallen.
- In de hartige variant, b.v. met olijven, geraspte kaas, uien, hamblokjes ...
- In de zoete variant, b.v. met kokos, kaneel, rozijnen, veenbessen, sinaasappelschil, citroenschil ...
MINDER is MEER! Mueslirepen smaken niet goed als ze te veel verschillende ingrediënten bevatten. Ik kan dan het verschil niet meer zien en de zintuiglijke overstimulatie is voor mij onaangenaam. 1-2 smaken zijn perfect.
Allergie Opmerking: Zonder ei is het recept veganistischin ieder geval lactosevrij, voorwaardelijk glutenvrij (Gluten van havermout is voor sommigen meer compatibel, couscous is van tarwe en bevat gluten) gistvrij. Pas op voor allergieën voor opgenomen noten.
Bron van het originele recept: "amandel chia brood" van: Met liefde. Het pleziermagazine, Edeka. NO. 11 januari / februari 2017, pagina's 42 - 43.
