Uienbraadstuk met spaetzle
tijd
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Uiengebraad is de klassieke zondagmaaltijd voor de Zwaben. Voor u in een snelle en in een uitgebreide versie.
Hiervoor heeft men nodig (voor 2 personen)
- 2 rundvleesfilets (elk 250 g)
- 2 uien
- 500 g spaetzle uit de supermarkt (te bereiden volgens pakketinformatie)
Voor het spaetzle-deeg:
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 4 eidooiers
- zout
- 120-140 g boter
- 1/4 l water
- Wie houdt er fijner - voeg ongeveer 80 peterselie toe (gehakt)
- 40 g boter reuzel
voorbereiding
Ten eerste:
Doe de bloem in een grote kom en druk in een holte in het midden. De eieren en de dooier komen nu in deze holte. De boter moet in kleine stukjes worden toegevoegd, zodat het kneden van het deeg niet te moeilijk is. Voeg nu het water, de peterselie en een snufje zout toe. Kneed nu de ingrediënten tot er een plakkerig deeg is gevormd.
Doe het deeg nu in een spaetzlepers en laat het koken in zout water. De afgewerkte spaetzle zwemt op het wateroppervlak en moet op een papieren handdoek worden geplaatst (afdruipen). Het proces wordt herhaald totdat het deeg op is.
TIP: als u geen spaetzlepers hebt, kunt u ook een grote rasp en een kopje gebruiken. Vul de beker met deeg, druk ondersteboven op de rasp en wrijf het deeg in het water.
Wanneer de spaetzle goed is uitgelekt, sauteer deze kort in beboterde reuzel in de pan (ongeveer 1-2 minuten).
Ten tweede:
De uien worden in halve ringen gesneden en in de pan met olie gebakken tot het donker is. TIP: ga het snelst met een flinke snuf zout
Ten derde:
Doe het vlees in een hete pan met olie en bak naar smaak. TIP: Als je je filet ongeveer 3 minuten aan elke kant wilt hebben - als je zijn filet middelgrote bak ongeveer 2 minuten aan elke kant wilt hebben - die het rauw en bloedig wil hebben slechts 1 minuut per zijde aanbraden. Iedereen die niet zeker is, kan de "duiktest" uitvoeren en is dus aan de veilige kant. Druk hiervoor de top van de duim op de filet. Als de duim aan de achterkant bezwijkt, is het door, in het midden is het medium en aan de bovenkant is het nog bijna rauw.
Serveer het bord met het vlees, de uien en de spaetzle. Als je wat meer kleur in het spel wilt brengen, moet je wat gehakte peterselie over het gerecht geven.
TIP: Overmaat spaetzle met roomsaus en een dag na smaak erg goed.
