Porcini roomsaus
Deze saus smaakt heerlijk bij pastagerechten.
ongeveer 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood
ongeveer 50 g magere spekblokjes
1 sjalot
1 teentje knoflook
125 ml rode of portwijn
ongeveer 150 ml spelfonds
100 ml room
Giet de eekhoorntjesbrood met 125 ml heet water en laat 2-3 uur weken.
Bak spek, gebakken sjalot en 1 teentje knoflook. Voeg champignons toe en bak deze licht aan, blus af met wijn, voeg porcinipaddestoel toe (zift) en voeg de bouillon toe, breng eenmaal aan de kook - verminder tot ongeveer 2/3. Laat zachtjes ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg gehakte peterselie, peper en zout toe.
Het is ook mogelijk om de saus uit te breiden door gehakte champignons toe te voegen, maar de smakelijke porcini-champignonsmaak blijft behouden.
