Bereid en verwerk verse boerenkool
Deze tip introduceert een manier om verse boerenkool te bereiden en te verwerken.
Als je in de winter graag boerenkool in het restaurant eet, wil je het misschien ook zelf bereiden. Kan niet zo moeilijk zijn, denkt en koopt een gigantische zak, 2 kilo, met verse boerenkool. Het is ongeveer de grootte van een dik bankkussen. Als je het thuis snijdt, zwellen grote groene bladeren op met harde pluimen. Niet voor niets wordt de boerenkool ook wel de Oldenburgse palm genoemd.
Ik maak het zo schoon: de tas bevindt zich aan de rechterkant van de gootsteen. In de gootsteen heb ik een grote kom. Ik heb het geluk om een grote emaille kom te hebben, een erfstuk. Maar je kunt de gootsteen natuurlijk ook met water vullen. Beetje bij beetje pak ik boerenkool en streel ik de groene, de harde stengels komen weg.
Het gaat verder: op het fornuis breng ik ongeveer 2 L water aan de kook, zout en vul de pot met de gewassen boerenkool. Na 3 minuten heb je slechts een derde van het volume in de pot. Deze gekrompen boerenkool druipt af. Als het niet zo heet is, neem je een klein handje ervan op een snijplank en snijd je de groenten in kleine stukjes. En nu kun je je stoofpot koken. Bijvoorbeeld volgens een van de vele boerenkoolrecepten die hier al zijn beschreven.
De mijne is vrij eenvoudig: ik kook een dikke reep varkensbuik en een stuk varkensschenkel en 2 stengelkoteletten in water met ui en zout zacht. Ik zal dat van de botten verwijderen. Meng met de voorbereide boerenkool en 3 eetlepels havermout en 1 ui en kook gedurende een half uur. Breng op smaak met peperzout en mosterdzaad. En aardappelen, zacht gekookt en gekarameliseerd met een lepel suiker.
Maar zoals ik al zei, wilde ik in mijn tip vooral de bereiding van de boerenkool beschrijven. Het is geen fastfood, maar de moeite waard!
