Hartige pompoen en paprikagoulash
Deze heerlijke en kruidige goulash met pompoen en paprika lijkt op pompoenmoffel. Ik heb thuis verschillende van deze prachtige exemplaren en kan er een liedje van zingen. Niemand heeft nog over dit gerecht geklaagd (waarschijnlijk hebben ze niet gemerkt dat ze pompoen aten). De goulash is ook goed als feest- of gastenvoer en kan gemakkelijk worden voorgekookt. Dit recept is genoeg voor 7 tot 8 goede eters.
Verhit olie in een braadslee. 2 kg goulash (ik geef de voorkeur aan rundvlees) met 3 grote uien in reepjes gesneden. 3 teentjes knoflook om uit te persen.
Wrijf wat gember en voeg toe met 6 eetlepels tomatenpuree en bak goed. Breng op smaak met zout, peper en paprika. Hak 1 tot 2 gedroogde pepers of mortel en voeg deze toe.
Blus af met ongeveer 500 ml rode wijn en laat het inkoken (de wijn kan natuurlijk worden geverfd en vervangen door bouillon). Voeg 300 ml bouillon toe, voeg 2 tot 3 laurierblaadjes toe.
Rooster de goulash bedekt gedurende 1 1/2 tot 2 uur.
Snijd 4 middelgrote paprika's (gevoelig, moet de paprika's eerst schillen.) Dit werkt het beste met de dunschiller).
Snijd 1,5 kg nootmuskaatpompoen in plakjes, schil, kern en dobbelstenen. Voeg de paprika en pompoen ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd aan het vlees toe.
Breng de goulash op smaak met zout, versgemalen peper, hete peper en rozemarijn.
Bind indien nodig en roer er wat room, zure room of roomkaas door. Dit wordt het best geserveerd met rijst of brood knoedels en groene salade.
