Quark Recept - Quark maken
tijd
Totale voorbereidingstijd: 20 minuten.
Hier, zoals beloofd, mijn "Quark Recept", dat ik vrij vaak gebruik.
En ja, ik weet dat er andere quarkrecepten hier zijn, maar omdat er niet alleen een manier is om quark te maken, wil ik dat toevoegen.
ingrediënten
Voor ongeveer 250 gram kwark:
- 1 L verse melk - geen ESL-melk (herkenbaar aan "langere houdbaarheid"), geen H-melk.
- Vetgehalte zoals gewenst; de 3,5% melk geeft ongeveer de 20% Quark, de 1,5% dus ongeveer 10% quark.
- Een beetje dikke melk of karnemelk of een geschikte bacteriecultuur voor dikke melk. Ik krijg de mijne van een zending; Maar er is zeker ook in de natuurvoedingswinkel.
- Optioneel: 1 druppel Lab 1: 10000, niet meer!
"Tools"
- 1 kookpot (roestvrij staal, gebruik geen aluminium)
- 1 thermometer
- 1 kaasdoek (= katoenen doek, vergelijkbaar met stoffen luier, die ook zou werken)
- 1 kom
Dus als je alles bij elkaar hebt, laten we gaan:
voorbereiding
- Verhit eerst de melk tot 33-35 ° C en roer ofwel een klein beetje cultuur (3 mm op een smalle lepel) of 2 eetlepels (ongeveer 20 g) dikke melk / karnemelk. Bedek de pot maar laat een kleine luchtspleet; klem indien nodig een tandenstoker tussen deksel en pot en plaats deze op een redelijk warme plaats (20 - 25 ° C).
- Optioneel: Verdun een druppel stremsel een half uur later met een kopje koud water en roer door de melk.
- Na 1 dag (met laboratorium) tot 3 dagen (zonder stremsel) zou de melk dik moeten zijn geworden en misschien zelfs een klein beetje de wei van de "pauze" (= de gestolde melk) hebben gescheiden.
- Snijd nu de melk met een mes in ongeveer 3 cm grote kolommen, dus snijd uiteindelijk een ruitpatroon in de melk, die doorloopt naar de bodem van de pot. Laat het 10 minuten rusten zodat er een beetje wei uitkomt. Roer heel voorzichtig, laat nog 10 minuten rusten.
- Leg nu een kom met de doek neer (laat de 4 hoeken hangen) en schep de gesneden melk in de doek. Knoop de vier hoeken samen / -binden / -klemmen (ik neem altijd een zakklem, die snel kan worden gesloten en opgelost) en hang het geheel over de kom om af te tappen.
- Af en toe rol je de resulterende kwark een beetje in de doek, dan druppelt de wei een beetje beter.
- Na één tot twee uur moet de kwark worden leeggemaakt tot het klaar is voor consumptie. De kwark moet binnenkort worden gegeten, maar hij blijft een paar dagen in de koelkast.
- En de uitgelekte wei is (denk ik tenminste) ook een heerlijk verfrissend drankje (goed gekoeld).
- Voor de volledigheid nog een opmerking om de dikke melk te maken (dat wil zeggen de eerste stap): onder bepaalde omstandigheden kan de melk (vooral in de zomer) ook dik zijn, zonder te zijn "ingeënt" met een dikke melk / karnemelk / bacteriecultuur, maar daar komt het op probeer het omdat je nooit echt weet welke bacteriën zich vestigen en afdwingen - dan kan het ook gebeuren dat de melk alleen rot of dikker wordt, maar bitter smaakt of wat dan ook. Ik raad aan te weken.
Veel plezier met de Quarkherstellung.
