Rabarbertaart met cast en meringue
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
De allerbeste rabarbertaart met cast en meringue.
Hoewel het rabarberseizoen bijna voorbij is, wil ik je vandaag nog steeds mijn allerbeste recept van deze heerlijke bladtaart met rabarber vertellen, die ik van mijn moeder heb genomen. Het is misschien een beetje gedoe, maar het is het zeker waard en je zult er zeker geen spijt van krijgen!
Je kunt de cake bakken zoals je wilt met gistdeeg of kwarkdeeg.
ingrediënten
- Voor een dienblad (26 x 40 cm) gebruik ik de volgende ingrediënten voor het gistdeeg: 400 g bloem, 1 kubus verse gist of 1 zak droge gist, 150 g suiker, 1 snufje zout, 125 g margarine (vloeistof), ¼ l melk en 2 eieren
- Voor een kwark olie deeg neem ik: 200 g kwark, 7 eetlepels olie, 6 eetlepels melk, 100 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 400 g bloem, 1 zakje bakpoeder en een snufje zout
- Voor de topping heb je ongeveer 1 kg rabarber en 250 g suiker nodig
- Voor de giet het rabarbersap, een beetje karnemelk of zure room, 1 snufje zout, 4 eierdooiers, 1 zakje vla poeder (room, vanille- of amandelsmaak), wat geraspte citroenschil of citroensap en 50 g boter
- Voor de meringue 4 eiwitten, 1 snufje zout, 180 g suiker en 1 zakje vanillesuiker
voorbereiding
- Snijd voor de topping de gewassen rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm, leg deze in een kom, strooi er 250 g suiker over en laat het bedekt (bij voorkeur een nacht) tot er voldoende sap is gevormd.
- Verwarm de oven de volgende dag voor op 200 graden en laat de rabarberstukken uitlekken en het sap verzamelen.
- Maak een deeg van de ingrediënten voor de bodem, leg het op de ingevette of bekleed met bakpapier en bak de grond ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven.
- Vul ondertussen het rabarbersap met karnemelk of zure room tot ½ tot ¾ liter, met 1 snufje zout, 4 eierdooiers, vla poeder en geraspte citroenschil of citroensap in een pan en roer goed.
- Breng het mengsel aan de kook op een laag vuur terwijl je constant roert, breng het aan de kook, roer er ongeveer 50 g boter door en laat afkoelen.
- Leg vervolgens de uitgelekte rabarberstukken op de voorgebakken deeglade, verdeel de gekoelde giet over en duw de lade vervolgens nog 20 minuten in de 200 graden oven.
- Klop ondertussen de 4 eiwitten op met een snufje zout tot het stijf is, voeg de helft van de suiker (90 g) toe aan het einde van de kloptijd en voeg dan de resterende suiker en vanillesuiker toe met een houten lepel.
- Haal de cake na 20 minuten bakken uit de oven en verdeel de meringue gelijkmatig over de hete cake, eventueel met een vork of iets dergelijks, teken een patroon en bak de cake opnieuw ongeveer 10 minuten met een kleine open ovendeur tot het oppervlak lichtbruin is is.
Ik wens je veel succes en veel plezier terwijl je geniet!
Tot slot een tip:
Deze cake smaakt ook geweldig met kruisbessen in plaats van rabarber!
