Twee tegelijk - heerlijke rundvleessalade en runderbouillon
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 3 uur
Omdat ik niets van bouillonblokje en Co kan krijgen, kook ik meestal mijn eigen bouillons en fondsen op voorraad, vandaag was het opnieuw een bouillon van rundvlees. Ik verwerk dan het vlees dat ik daarvoor nodig heb. In dit geval, afhankelijk van het weer, een rundvleessalade.
ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 kg rosbief (in dit geval van het been)
- 1 bos soepgroenten fijn gesneden
- 2 - 3 gepelde en gehalveerde uien
- 3-4 laurierblaadjes
- 1 theelepel peperkorrels
- een beetje geraspte nootmuskaat
- zout
- water
Voor de vleessalade:
- snijd het gekookte vlees in fijne blokjes
- Hak 4-5 zure komkommers fijn
- 2 - 3 kleine uien fijn gesneden
- 3 - 4 fijngesneden eieren
- snijd wat bieslook in fijne broodjes
Voor de dressing:
- 1 kopje zure room of zure room
- 200 ml room
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels azijn
- 1 el olie
- Zout, peper
- misschien wat komkommersoep (als de dressing te dik is)
voorbereiding
- Ik bak het vlees van alle kanten, voeg dan de gehalveerde uien toe en laat ze wat kleur krijgen.
- Dan doe ik de soepgroenten erin en giet met water dat het vlees goed bedekt is.
- Voeg de laurierblaadjes en de resterende kruiden toe, breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 2 uur sudderen.
- Als het vlees gaar is, haal het eruit en laat het afkoelen.
- Ik kook vervolgens de bouillon opnieuw en vul deze met schone glazen of flessen.
- Om er zeker van te zijn dat de glazen vacuüm trekken, leg ik ze opnieuw een half uur in de eerder verwarmde oven tot 200 graden. Ik zet het fornuis uit, de restwarmte is voldoende.
- Ik snijd het licht gekoelde vlees in blokjes en voeg de ingrediënten toe.
- Combineer vervolgens de dressing van de vermelde ingrediënten, giet het over en meng goed. De rundvleessalade smaakt het beste als je hem een beetje laat passeren.
Je hebt dus met relatief weinig moeite een voorraad huisgemaakte vleesbouillon en een heerlijke vleessalade, waaraan ik maar een paar gefrituurde aardappelen wil serveren.
Het salade-recept is trouwens veelzijdig. Zo kun je allerlei soorten vlees waarvan je restjes hebt, snel en lekker blijven gebruiken. Ik heb het zelfs geprobeerd met overgebleven gegrild vlees. Was super lekker en had een heel speciaal tintje.
Veel plezier met het uitproberen.
