Rogge-spelt volkorenbrood met zaden
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 5 minuten.
Rustperiode: 1 uur 10 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 25 minuten
Dit rogge-spelt volkorenbrood smaakt heerlijk, het is los en licht kruidig met de karwij. Het bijt ook door de kernen! Wie niet van kernels houdt, kan z. B. ook noten, gebakken uien, sesamzaad of chiazaad o. Ä. Toevoegen.
Ingrediënten voor een doosvorm van ongeveer 30 cm
- 600 g volkorenmeel van rogge
- 200 g spelt volkorenmeel
- 2 stuks Droge gist
- 3-4 theelepels zout
- 650 ml lauw water
- 1 el karwij
- 2 eetlepels lijnzaad
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- 2 eetlepels pompoenpitten
voorbereiding
- Meng de twee soorten bloem in een grote mengkom met de gedroogde gist en het zout, voeg vervolgens het lauwwarme water, de licht gemalen komijn, het lijnzaad en de zaden toe en kneed alles met de deeghaak van de handmixer tot een uniform deeg. Er mogen geen droge bloemresten meer zijn. Bedek nu de kom met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats (ik plaats het meestal in de warme oven van 30 graden) tot het volume aanzienlijk is toegenomen. Dat duurt ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Na de rustperiode kneed ik het deeg opnieuw kort, dan komt hij in de ingevette of met bakpapier ontworpen doosvorm. Met een vochtige lepelrug maak ik het oppervlak glad, terwijl de lepel herhaaldelijk in water moet worden ondergedompeld. Dit geeft het brood een mooie knapperige korst tijdens het bakken.
- Vervolgens moet de bakpan opnieuw ongeveer 30 minuten met bakpapier worden bedekt om naar een warme plaats te gaan.
- De oven wordt voorverwarmd tot 200 graden boven / onderwarmte en een vuurvaste kom met water op de bodem van de oven geplaatst.
- Nadat het deeg is verdwenen, zet ik de bakvorm op de onderste rail van de voorverwarmde oven. de baktijd is dan ongeveer 65 tot 70 minuten.
- Daarna laat ik het brood ongeveer 10 minuten met een enigszins open ovendeur in de oven om iets af te koelen, dan los ik het uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.
Veel plezier met bakken!
