Saarland hoorische (aardappelbollen) met spekroomsaus
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 30 min.
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Een typisch gerecht uit het Saarland zijn arme aardappelknoedels, half rauwe, half gekookte aardappelen met spekroomsaus. Dit zijn aardappelbollen, half rauwe, half gekookte aardappelen. De knoedels zijn meestal niet rond maar langwerpig.
De harige (harige, omdat de raspen zich onderscheiden van de rauwe aardappelen zoals haar) worden bij ons gegeten als bijgerecht bij braadstukken (bijv. Sauerbraten), of net als hier met een Speckrahmsoße en traditioneel eigenlijk met zuurkool.
Ik besloot vandaag echter voor salade als bijgerecht.
ingrediënten
Voor de knoedels:
- Roer 1 kg aardappelen
- 1 kg aardappels bloemig gekookt
- Zout, nootmuskaat
Voor de saus:
- 200 g wit spek
- 1 kleine ui
- 200 ml room
- 200 ml bouillon (groenten of vlees)
- helder sausbindmiddel
Wat je nog nodig hebt:
- een grote pot (knoedels hebben ruimte nodig)
- een rasp
- een aardappelpers
- een schone keukenhanddoek of een kaasdoek
voorbereiding
- Kook de verstevigende aardappel, pel en pers door de aardappelpers. Dit werkt het beste als ze nog warm zijn. Zet opzij en verdamp goed en laat volledig afkoelen.
- In de tussentijd wordt het spek in fijne blokjes gesneden, net als de ui.
- De bloemige aardappelen worden geschild en fijn geraspt op de rasp.
- Doe de geraspte massa in de schone doek en knijp deze zo goed mogelijk uit.
- Verzamel het sap in een kom en laat even staan.
- Voeg vervolgens het rauwe aardappelmengsel toe aan het kookpunt, giet voorzichtig het aardappelwater weg en voeg het resterende zetmeel toe aan de aardappelen. Dit is belangrijk zodat de knoedels niet uiteenvallen.
- Als je zeker wilt zijn, kun je gewoon een lepel maizena toevoegen.
- Breng op smaak met zout en nootmuskaat en meng alles samen.
- Breng veel water (gezouten) aan de kook in een grote pan, maak de knoedels (zoals we zeiden, meestal langwerpig), voeg knoedels aan het water toe en (heel belangrijk) zet het fornuis op een minimum, kook niet, trek gewoon, ongeveer 20 -25 minuten met het deksel gesloten.
- Terwijl de hoefijzers aan het koken zijn, wordt de spekjessaus snel gemaakt: haal de spekblokjes eraf totdat de groenten goudbruin zijn, bak de uienblokjes kort, voeg dan de bouillon en room toe, breng aan de kook en zet in. Breng indien nodig op smaak met zout, peper, eventueel wat peterselie of bieslook en klaar.
- Til de knoedels uit het water met de schuimspaan, leg ze op het bord, voeg de saus toe en serveer.
Ik hoop dat je het net zo goed zult vinden als wij en je veel eetlust wenst
