Bewaar gestolde hollandaisesaus
Ik gebruik graag hollandaisesaus, maar alleen de zelfgemaakte. Het overkomt me hier en daar dat de saus stolt wanneer het toeslaat, vooral omdat de vloeibare boter - hopplahopp - te snel wordt ingenomen.
Je kunt het hele ding redden door een of twee ijsblokjes toe te voegen, met kleine hoeveelheden van een of twee eetlepels ijskoud water aan de massa en het op te kloppen.
De saus herstelt zich en alles is in orde! Natuurlijk werkt dit voor alle variaties van de hollandaise. (Bearnaisesaus, Malta-saus, Choron, enz.)
