Pittige wilde zwijnen
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 20 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
Heerlijke kruidige smakende wilde zwijnen rollades.
ingrediënten
- 4 wilde zwijnen
- Zout, peper van de molen
- 1 - 2 el middelgrote hete mosterd
- 4 plakjes gemengd, gerookt spek
- 2 broodjes gedrenkt in melk
- 1 kleine ui
- 1 ei
- 1 kopje gemengde gehakte kruiden
- 1 snufje nootmuskaat
- 2-3 eetlepels reuzel boter
- 1 bosje soepgroenten
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 L rode wijn
- 1 L groentebouillon
- 1 kopje room
- Maïszetmeel voor bindend
voorbereiding
- Tik dun op de wilde zwijnen, breng op smaak met zout en peper, bestrooi met mosterd en bedek elk met een plakje spek.
- Pers de geweekte broodjes, meng met de gepelde en fijngehakte uien, het ei en de kruiden, kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Verdeel de vulling over de rollen, rol ze op en knoop ze vast met een keukentouw. (Uien kunnen indien nodig extra in de braadpan worden geplaatst om de smaak te verhogen).
- Verhit de geklaarde boter in een braadslee, laat de rollades eromheen kleur krijgen, voeg de groenten toe en bak kort mee. Doe het laurierblad en de kruidentakken, voeg de rode wijn en de bouillon toe en laat 60 minuten sudderen in de oven, die is voorverwarmd tot 180-200 graden Celsius.
- Meng de room met de maïzena, voeg het toe aan de saus, kook het nog 20 minuten open, kruid het opnieuw, versier het, garneer en serveer.
Eet smakelijk!
