Zomerse ganzenborst "Asia-Style" van de Römertopf
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 90 min.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Gans gebraden aan het begin van de zomer? Ja, dat past, je kunt de knapperige huid, uitbundig ganzenvet, rode kool en knoedels volledig negeren.
Deze worden vervangen door vrij heerlijke klassieke bijgerechten, met wortelen, lente-uitjes, chili erwten, wilde rijst en een heerlijke Aziatische komkommersalade. Dus de "uitgeklede" ganzenborst wordt geen calorieënval en het genot volgt geen spijt.
Ingrediënten (4-6 personen)
- 2 ganzenborsten
- 3 dikke wortelen
- 2 lente-uitjes
- 300 ml kippenbouillon
- Zout en peper
Voor de saus:
1/2 theelepel elk
- gemberpoeder
- korianderpoeder
- Komijn (komijn)
- Koriander gemalen
- Gemalen citroengras
- 1 snufje kaneel
- 2 kaffir (limoen) bladeren
- 2 chilipepers
- 1 blik kokosmelk
Voor de komkommersalade:
- 2 komkommers
- 1 limoen
- een dik stuk gember
- 2 rode chilipepers
- 4-5 stengels munt
- Zout en peper
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 3 el zoete hete chilisaus
- 2 eetlepels sesamzaadjes
voorbereiding
Ganzenborst en saus:
- Geef de Römertopf eerst ongeveer 30 minuten water.
- Verwijder intussen de huid volledig uit de ganzenborst met de dikke laag vet eronder.
- Peper het vlees en zout.
- Reinig de wortels en lente-uitjes, snijd ze diagonaal, voeg ze samen met de gevogeltebouillon en een handvol bevroren erwten toe aan de Römertopf.
- Leg de ganzenborst erop, plaats het deksel en kook 90 minuten in de koude oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Haal na de braadtijd de groenten uit de Römertopf en giet de geroosterde bouillon in een pan.
- Laat sudderen met de opgegeven kruiden, gehakte chili en kokosmelk tot de saus dikker wordt (mogelijk met maïzena).
salade:
- Schil de komkommer, laat mogelijk dunne reepjes van de optiekschaal achter.
- Halveer de komkommer in de lengte, boor met een lepel en snijd in dunne reepjes.
- Pers limoen eruit.
- Snijd de chilipepers in dunne ringen (verwijder indien nodig de scherpe zaden).
- Wrijf gember.
- Hak pepermunt fijn.
- Meng de sojasaus, olie en olie goed en giet over de komkommers.
- Ga er meerdere keren grondig doorheen en laat ongeveer 15 minuten weken.
- Schik met sesamzaadjes (ook zoals geroosterd) en pepermunt.
Wilde rijst past heel goed bij dit gerecht, maar natuurlijk smaakt elke andere rijstsoort goed.
Kook het en laat het smaken: gans erg lekker!
