Super zachte ganzenborst uit de pekel
Het idee komt uit de VS, waar je de kalkoenen op deze manier heel mals krijgt.
Voor twee ganzenborsten, kook 3 1/2 L water met 60 g zout, voeg 1 eetlepel honing, 1 eetlepel azijn, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, een beetje chili vlokken toe. Breng aan de kook, laat afkoelen.
Vlees erin, het moet bedekt zijn met vloeistof, laat het 6 uur staan op het balkon of de koelkast - indien nodig in het trappenhuis.
Giet vervolgens vloeibaar, droog vlees weg. Uit in de kachel, eerst 220 ° C, later 190 ° C, ongeveer 2 1/2 uur lang. Water geven, water geven, water geven met het uitdrijvende sap. Bestrijk aan het einde met koud gezouten water en verwarm opnieuw gedurende 5 minuten om knapperig te worden.
Ik had zelfgemaakte rode kool en aardappelen en perensterren. Ik sneed de peren, maakte er sterren van en kookte ze kort in rode wijn.
In principe kunt u elk vlees bereiden, zelfs vis, zelfs garnalen, die dan slechts een half uur in minder brouwsel moeten trekken.
