Gebraden rode wijn van de Römertopf
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 3 uur
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 15 uur 15 minuten
De zomer laat dit jaar niet zijn beste kant zien en dus kun je in augustus een stevig braadstuk op tafel brengen: "Rosbief in rode wijn van de Römertopf"
Voor dit gebraad heb je nodig:
ingrediënten
- ongeveer 1 kg rundvlees
- 3 uien
- 2-3 laurierblaadjes
- 200 g wortelen
- 1/2 middelgrote knolselder
- 1 el tijm
- 1 el rozemarijn
- 1 el peperkorrels
- 1 theelepel piment korrels
- peper
- zout
- 500 ml sterke (maar zeker zonder aarzeling goedkope) rode wijn
- Poon voor het dichtschroeien
voorbereiding
- Het vlees wordt gewassen, drooggevlekt en overgegoten in een kom met de rode wijn. Bovendien, een gepelde ui in ringen gesneden, de kruiden en de laurierblaadjes (voor een betere smaak eenmaal knik / pauze).
- Het braadstuk ligt nu een dag in de koelkast en wordt meerdere keren in de sud omgedraaid.
- Voor de start van de voorbereiding de volgende dag wordt de Römertopf grondig bewaterd.
- Gedurende deze tijd worden de resterende groenten (uien, wortelen en selderij) schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden.
- Het rundvlees wordt uit de rode wijn verwijderd, droog deppen en gekruid met zout en peper.
- Verhit de geklaarde boter in een koekenpan en bak het vlees van alle kanten, haal de bouillon door een vergiet en vangst.
- Plaats nu het gebraad in de goed bewaterde Römertopf, voeg de groenten en de bouillon toe, sluit het deksel.
Roer ongeveer 3 uur bij 175 graden (150 graden circulerend) - hoe langer hoe beter, voor. B. ook 4 uur op 160 graden (convectie 130 graden).
Haal na de kooktijd het gebraad uit de Römertopf, doe de vloeistof en de groenten in een kom en maal met de elektrische blender / toverstaf tot een romige saus, eventueel op smaak met zout en / of peper.
De saus wordt gemaakt door de gepureerde groenten van aangename consistentie, ze hoeven niet extra te worden verdikt.
We houden van heel typische knoedels en rode kool.
