1040
Mei 5, 2024

Oostenrijks geroosterd varkensvlees

tijd

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 45 minuten

Ik denk dat de meeste mensen graag geroosterd vlees eten. Met verschillende soorten vlees, ingrediënten ... zijn er verschillende recepten. Een typisch Oostenrijks (Wiener) gebraden varkensvlees wordt geleverd zonder bier, groenten ... als ingrediënten. Als je van karwij en knoflook houdt, kun je misschien mijn recept proberen?

ingrediënten

1800 g varkensnek zonder bot. Je kunt ook vierkant gebruiken, maar dat is te droog voor mij. De varkenshals is echter erg sappig - maak je geen zorgen, het vet braadt.
6 grote tenen knoflook - half ingedrukt, de andere helft in plakjes gesneden
1 ui gehalveerd met schaal
1 el karwijzaad
5 el reuzel
1 el zout
300 ml soep of water

voorbereiding

Hack de botten van de nek. Deze dienen als een bed. Ik hou niet van de grap op het bord. Als je het niet erg vindt, kun je de botten op het vlees laten.
Wrijf het vlees goed in met zout en de geperste knoflook.
Braad het gesneden oppervlak van de ui in de koekenpan zonder vet donkerbruin toe te voegen, grenzend aan zwart. Dit dient om het sap een mooie kleur te geven. Het sap zal niet bitter zijn!
Parkeer de ui op een bord, voeg het vet toe aan de pan, laat het opwarmen en laat het vlees aan alle kanten lichtbruin worden.
Til het vlees eruit en verdeel de gehakte botten in de pan. Leg nu het vlees op het botbed, voeg de uienhelften en 125 ml water of soep toe. De plakjes knoflook worden tussen de botten in het sap gestrooid.
In de voorverwarmde oven op 220 ° wordt het vlees nu 1 uur geroosterd. Vaker met de jus. Voeg wat water toe als er te weinig sap is.
Na een uur wordt de hitte verlaagd tot 200 ° en nog een uur gebakken. Giet steeds opnieuw over het gebraad of vul de vloeistof opnieuw.
Als het gebraad op het oppervlak bruin wordt, bedek het dan met aluminiumfolie.
Breng op smaak met zout na het koken.
Laat het vlees nu 30 minuten rusten met de oven iets open.
De botten worden verwijderd, schraap eventuele plakjes knoflook af en voeg toe aan het sap. Met het sap gaat men verder, zoals onmiddellijk beschreven.
Het sap is niet gebonden. Het vet wordt royaal afgeroomd en gekoeld in een kom. Maak op dezelfde manier wat sap koel - dit gelt enigszins door de botten. Reuzel en sap gemengd, geeft een uitstekende, stevige verspreiding (frituurvet). Daarom gebruik ik veel reuzel.

Het typische Weense gebraden varkensvlees wordt meestal geserveerd met zuurkool en knoedels, maar dit is te stevig in de zomer. Ik serveer het met rijst en gemengde salade.