Suppli romani al telefono (Italiaanse rijstkroketten)
Als je rijst hebt, wil je dit eenvoudige recept voor suppli al telefono proberen:
ingrediënten
- Gekookte rijst
- In blokjes gesneden tomaten in blik
- eieren
- geraspte Parmezaanse kaas
- Mozzarellakaas, in kleine blokjes
- Zout, peper
- boter
- paneermeel
- frituurolie
voorbereiding
Voeg de tomaten toe aan de rijst, voeg de rauwe eieren toe, voeg wat boter toe, voeg de parmezaanse kaas, zout toe (als de rijst niet erg zout is), zout.
Wat de verhoudingen betreft, alles moet resulteren in een niet te plakkerig, gemakkelijk vormbaar rijstdeeg.
Maak kroketten met natte handen van het rijstdeeg. Druk in het midden van elke kroket een kubusmozarella.
Rol rijstkroketten in paneermeel en bak ze goudbruin.
Ze smaken koud of warm en kunnen meerdere dagen goed gekoeld worden bewaard.
PS: voor de Italianen en vrienden van Italië onder ons:
In de fijnere versie, in plaats van gewone rijst van de dag ervoor, een verse romige tomatenrisotto vers bereid (met tomaten, boter, bouillon, gesmolten uien en mogelijk wat witte wijn - zie -> Risotto), en worden vervolgens gevormd uit de Suppli.
Natuurlijk werkt dat ook.
Maar het werkt en smaakt geweldig met elke vorm van gekookte langkorrelige of rondkorrelige rijst, en ik ken het recept uit Rome als een typisch gebruik van rijst van de dag ervoor.
Overigens worden de kroketten "al telefono" genoemd omdat de mozzarella zulke fijne draden trekt wanneer ze afbijten, vooral wanneer de suppli warm worden gegeten.
Eet smakelijk!
