Test stap voor stap op verse mosselen
Mosselen moeten nog leven voordat ze in de kookpot belanden. Zelfs met echt verse goederen, maar het kan gebeuren dat er dode schelpen zijn en moeten worden uitgezocht. Ik heb de belangrijkste regels opgeschreven die kunnen worden gebruikt om stap voor stap te zorgen dat je achteraf alleen puur plezier op je bord hebt.
- Mosselen afspoelen in koud water en grondig reinigen met een grove borstel van buitenaf. De mosselen moeten naar zee, algen en mosselen ruiken, dus best aangenaam.
- Ze ruiken onaangenaam of bedorven, je moet voorzichtig zijn, want dat is het teken dat verwende schelpen er zijn. Dat betekent niet dat je ze niet allemaal kunt eten, maar je moet ze zorgvuldig uitzoeken. Soms zijn er slechts enkele mosselen aanwezig, die beschadigd zijn en dus niet meer eetbaar en het veel grotere deel is onberispelijk. Als de kokkels echter naar ammoniak (zoals urine) ruiken, zou dat een geweldig alarm zijn en moet je de schelpen terugbrengen naar waar ze zijn gekocht en klagen.
- Dus sorteer alle beschadigde schelpen en gooi ze weg. Sorteer vervolgens alle open kokkels, maar gooi deze niet weg. Mosselen openen na een tijdje uit het water om te ademen. Open mosselen kunnen daarom nog steeds leven en eetbaar zijn. We doen de kloptest en tikken meerdere keren op de schaal op het werkblad. Zet opzij.
- De resterende schelpen, die gesloten en heel zijn, doen we in een grote kom met koud water, waar ze een uur of twee blijven. Als de schelpen zand hebben opgenomen, wordt het nu afgestoten.
- Tegen de tijd dat de andere kokkels van de kloptest zijn gesloten, zijn ze nog in leven en komen we naar de anderen in de kom die we zullen eten. Als ze open worden gelaten, zijn ze dood en gooien we ze weg.
- Maak de mosselen na grondig wassen en water geven volgens het recept. Houd er rekening mee dat mosselen levende wezens zijn en geen langzame dood hebben verdiend, dus altijd in de reeds kokende vloeistof.
- Eet na het koken alleen alle mosselen die wijd open staan. Als er een paar gesloten zijn, waren ze al dood, ze worden niet gegeten! Met schelpen die alleen een scheur hebben geopend, neemt u geen risico en opent u ze niet met geweld, maar legt u ze opzij voor latere verwijdering.
Dit zorgt ervoor dat de heerlijke mosselen ook puur genieten zijn. Hier bij FM zijn er een aantal heerlijke recepten, na "Mosselen Op Rhenish" heb ik de mosselen van de foto voorbereid. Uitproberen is het waard, dus eet smakelijk!
