Groentesoep - licht en gezond
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
In het voorjaar eten we deze gezonde en lichte groentesoep met wortels, zoete aardappelen en spinazie.
Ingrediënten voor 2 porties
- 1 ui
- 3-5 wortelen
- 1-2 stukken bleekselderij
- 1 grote zoete aardappel
- 1 kom verse babybladspinazie
- 1 plakje gember
- 1 el groentebouillonpoeder of 1/2 groentesoepblokje (bij voorkeur zonder gist)
- Kruidenmengsel of kruidenzout
- 2 eetlepels zure room of slagroom, of kokosmelk
voorbereiding
- Eerst worden de groenten gesneden: hak de ui fijn, schil de wortels en zoete aardappel en snijd ze in dunne plakjes (niet te dik, zodat de groenten er snel doorheen zijn). Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Was de bladspinazie en leg in een kom.
- Verhit in een middelgrote pan ongeveer 1 el zonnebloemolie (of een andere plantaardige olie) en bak de ui.
- Vervolgens komen wortelen, gember en selderij. Die ook even in de olie zweten.
- De groenten zijn gezouten en gekruid (ik neem de Sonnentor kruidenmix "Zo goed" voor soepen en stoofschotels met salie, kurkuma, knoflook, bever, basilicum, quenelle, chili, gember en echinacea, omdat het erg goed smaakt maar ook erg goed met andere kruiden of kruidenzout!)
- Voeg nu de zoete aardappel toe en de hele groenten zijn bedekt met kokend water - nu wordt 1 eetlepel groentebouillonpoeder of de soepblokje geroerd.
- De soep wordt kort gekookt en vervolgens ongeveer 15 minuten half afgedekt op medium gestoofd tot de groenten gaar zijn.
- Zodra de groenten gaar zijn, komt de babyspinazie een paar minuten - alleen tot hij zacht is geworden. Daarna wordt de kachel uitgeschakeld.
- Nu wordt de soep gepureerd en met 1-2 eetlepels zure room of slagroom (alternatief met kokosmelk) en geserveerd. Indien nodig is het nog steeds gekruid.
Eet smakelijk!
