wild vertrek
Iedereen eet graag slachtafval in onze familie. Ik en mijn kinderen zijn dol op hun lever, mijn man vindt alles leuk. Omdat mijn Göga graag jaagt, genieten we vaak van het wild, en eerst is er altijd het spel. Erg lekker voor iedereen die graag slachtafval eet.
Bereid de ingewanden zoals lever, hart, longen en nieren en laat in zout water met veel azijn, peperkorrels, jeneverbessen en twee laurierblaadjes 1 1/2 tot 2 uur sudderen, de lever en de nieren slechts 1 tot 1 1/2 uur. Laat afkoelen en in reepjes snijden.
Snijd vervolgens een ui en bak deze in bushma of ander vet, bestuif met bloem, giet op het gespannen brouwsel. Breng op smaak met azijn, peper, zout en veel suiker en laat de darmen ongeveer 15 minuten smelten.
Op dezelfde manier kunt u ook het slachtafval van rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees bereiden. Of kippenlevertjes, maar kook de saus van tevoren en laat peperkorrels, laurierblaadjes en jeneverbessen gekookt worden in een thee-ei. Laat de kippenlever slechts 10 minuten in de afgewerkte saus weken.
Tip: snijd voor het serveren twee uien in ringen en braad. Verdeel over het spel of serveer extra. Deze smaken erg goede aardappelen, bladerdeeg of knoedels.
