Appeltaart met marsepein en meringue dop
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 35 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 20 minuten
Naar het recept van een vriendelijke banketbakker heb ik vandaag na een lange tijd weer een hele heerlijke appeltaart gebakken. Het is niet zo moeilijk om te produceren, maar het kost wat tijd om het voor te bereiden. Helaas werkte mijn meringue-motorkap niet zo goed, maar het tast de smaak van de cake niet aan. Ik raad ten zeerste aan om te bakken, de smaak compenseert in elk geval voor het voorbereidende werk.
ingrediënten
Voor een 26er Springform
- 200 g bloem
- 60 g suiker
- 80 g koude boter
- een beetje vanille-extract
- Schuring van een citroenschil (zet het sap opzij voor het vullen)
- 3 dooiers
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Voor het vullen
- 400 g zure appels
- Sap van een citroen
- 100 g gehakte amandelen
- 100 g marsepein grondstof
Voor de meringue-motorkap
- 3 eiwitten
- 1 snufje zout
- max. 175 g poedersuiker
- waterbad
voorbereiding
- Alle ingrediënten voor het deeg - de boter in vlokken - worden gekneed met de deeghaak van de blender en vervolgens met de hand tot een glad deeg, in verse folie gewikkeld en gedurende ten minste een half uur in de koelkast geplaatst.
- In de tussentijd worden de appels geschild, de kernen verwijderd en ruwweg op een huishoudrasp gewreven. Het citroensap komt nu over de appels, zodat ze niet lelijk verkleuren. De amandelen en ook de blokjes marsepein worden ook aan de appels toegevoegd en alles wordt goed gemengd.
- Ook is de oven nu voorverwarmd tot 180 graden O / U warmte.
- De springvorm wordt vervolgens aan de onderkant en de rand bekleed met bakpapier, het deeg wordt ongeveer 2/3 uitgerold, op de grond geplaatst en de rest van het deeg wordt getrokken als een rand van ongeveer 2 cm hoog.
- Vervolgens wordt het appel-marsepein-amandelmengsel gelijkmatig in de geprefabriceerde vorm gegoten en nu de cake gedurende 30 minuten in de oven op de middelste rail.
- Nu verwarm je het waterbad en klop je de eiwitten met de handmixer en bij voorkeur in een metalen kom, in dit water tot zeer stijve sneeuw. De poedersuiker wordt in porties aan het eiwit toegevoegd. Dit moet dan zo sterk zijn dat je een snede met het mes duurzaam kunt zien.
- Voordat de laatste 10 minuten van de baktijd van de cake zijn verstreken, komt deze uit de oven en is deze nu versierd met een spuitzak of optioneel met een lepel met het eiwit.
- De oven is nu ingesteld op 160 graden om te bakken en de cake wordt opnieuw in de oven geplaatst gedurende ongeveer 15 minuten op de onderregel. De meringue moet op dit moment een mooie, beige kleur aannemen.
Nu is de cake klaar, kan worden bevrijd uit de oven en uit de vorm en moet nu volledig afkoelen. Tijdens koffietijd kunt u naar hartenlust feesten.
Laat het goed smaken!
