Maak zelf kaas
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten.
Het is niet zo moeilijk om zelf zachte kaas te maken, zelfs ongetraind en beginners slagen dit vastberaden. Het belangrijkste in de productie is dat u hygiënisch werkt. Dat betekent dat alle apparatuur en schepen vóór de? Kaas? - Dit is het proces - gespoeld worden met kokend water. De afgewerkte kaas moet dan koel worden gehouden.
Zachte kaas wordt voornamelijk gemaakt van koemelk, geiten- en schapenmelk kan ook worden gebruikt.
ingrediënten
Voor ongeveer 800 g kaas:
- Ongeveer 12 eetlepels karnemelk
- 6 L volle melk (minimaal 3,5% vet) of rauwe melk (van de boerderij)
- Liquid Lab
accessoires
Voor de eerste poging hoef je niet veel nieuw te kopen. De meeste accessoires die je thuis hebt en die je soms zelfs zelf kunt maken.
- 1 grote pot
- 1 platte sleuflepel / houten lepel
- Geslagen plastic vorm / zachte kaasvorm
- (Koken) thermometer of braadthermometer
- 1 garde / pollepel
- 1 lang mes of taartpalet
- Gegroefde houten plank of rooster of plank met extra uitloop
- mogelijk dunne kaas- of katoenen handdoeken (stoffen luier)
Schepen voor kaas (zachte kaas)
Ze zijn geschikt:
plastic containers, zoals ijscoupes of (yoghurt / kwark) emmers, die voorzien zijn van gaten aan de onderkant en rondom.
In een speciale kaaswinkel kunt u online extra containers in verschillende maten en vormen (rond, vierkant, hartvormig) kopen.
Ook fijnmazige keukenzeven of saladezeven met gaten kunnen worden gebruikt (misschien gaat de zeef van een slacentrifuge ook).
Welke melk is geschikt?
Kortom, elke melk is behalve gehomogeniseerd. Het beste is zeker rauwe melk, vers van de boerderij, maar dit is niet voor iedereen te krijgen. Als u rauwe melk gebruikt, is het raadzaam om deze voor gebruik ongeveer 30 seconden te verwarmen tot 72 graden om mogelijke bacteriën te doden. Net zoals verse verse melk is 3,5% (gepasteuriseerd). Ook pure karnemelk kan worden gebruikt.
Wat is Lab?
Voor de productie van zachte kaas heeft u Lab / Labferment nodig, zodat de kaas ook netjes stolt. Het is een enzym, die wordt verkregen uit kalveren. De daarin aanwezige chymosine fungeert als een natuurlijk verdikkingsmiddel bij de kaasproductie.
Lab is verkrijgbaar in tabletvorm, als poeder of als vloeistof. Het kan maximaal een jaar worden bewaard als het koel en donker wordt bewaard (koelkast). Lab wordt voor gebruik altijd opgelost in koud water.
U krijgt Labferment online in kaaswinkels of in apotheken.
Produceer zachte kaas
- Eerst wordt de melk in een pot verwarmd tot 32-34 graden. Gebruik een (kook) thermometer of braadthermometer om de juiste temperatuur te bepalen.
- Giet vervolgens de 12 eetlepels karnemelk in de melk en roer alles. Laat de melk 30 minuten staan.
- Voeg vervolgens 30 druppels stremsel toe (5 druppels per 1 liter melk). Om dit te doen, roer de likeuren eerst in ongeveer ½-1 kopje koud water en roer vervolgens voorzichtig in de melk.
- Het gaat dan behoorlijk snel en de melk is verdikt na ongeveer 30-40 minuten (het wordt de gelei genoemd). Deze worden nu in giffer-vormige stukken gesneden met behulp van de cakepallet of het lange mes. Ongeveer 1 cm kolombreedte. Zo kan meer wei verder naar beneden stromen.
- Laat de gelei nog 10 minuten staan en verwijder vervolgens met een pollepel kleinere fragmenten van hazelnoot- tot walnootformaat vanaf de bovenkant en voeg voorzichtig de hele pauze geleidelijk toe aan de voorbereide vorm (en). Werk heel voorzichtig zodat de fragmenten zo onbeschadigd mogelijk blijven. Hierdoor kan de wei beter weglopen. Tip: Je kunt ook, als je wilt, de vorm (en) voordat je ze legt met een kaas of katoenen doek, om de kaas er later beter in te draaien en te vormen. Maar het is niet nodig.
- Om te draineren, wordt de mal op een rooster (of gegroefd houten bord) geplaatst dat over de gootsteen rust, zodat de wei in een extra vat kan worden verzameld.
- Na ongeveer een uur wordt de kaas voor het eerst omgedraaid of omgedraaid. Draai de zachte kaas 4-5 keer per dag.
- Na in totaal 8 uur wordt het verkregen kaasbrood ingewreven met fijnkorrelig zout. Dus je laat hem nog een nacht op een koele plaats.
- De volgende dag kun je de kaas in blokjes snijden en in olie doen. Er zijn veel variaties. Gebruik bijvoorbeeld olijf- of zonnebloemolie en kruiden, specerijen zoals gewenst, zoals bieslook, Voeg chili, basilicum, knoflook of peper toe.
- Koel vervolgens en laat enkele uren of dagen weken.
Scherpe blokjes - een manier om de zachte kaas op smaak te brengen
Hiervoor heeft men nodig:
- 300 g zachte kaas
- 2-3 teentjes knoflook
- 1-2 rode chili
- 200-300 ml distel-, olijf- of zonnebloemolie
voorbereiding
Snijd de kaas in blokjes, schil de chilipepers in ringen en de teentjes knoflook en gehakt (kan ook volledig worden overgelaten).
Leg de ingrediënten in een schroef- of metselaarpot en vul deze met olie. De ingrediënten moeten volledig bedekt zijn met olie. Koel en laat het passeren.
Wei? Gezonde dorstlesser en huidverzorging
De verzamelde zoete wei (ook stremselwei) kan goed worden gebruikt. Het bestaat uit 94% water en is onder andere een vetarme dorstlesser, die niet alleen veel mineralen bevat, maar ook hoogwaardige eiwitten, lactose en vitamines.
In natuurlijke cosmetica is een weibad populair. Het houdt de huid zacht en soepel en beschermt tegen uitdrogen.
Kleine kwarktaart
Kaas, die ontstaat door de toevoeging van stremsel, wordt genoemd Labmilchkäse (ook Süßmilchkäse). Er zijn veel soorten.
Deze omvatten u.a. dit:
Zachte kazen:
Camembert, feta, brie, roomkaas, gorgonzola, mozzarella ...
Halfharde kaas:
Boterkaas, veel jonge kazen, verschillende champignons zoals kaas, Taleggio, ...
Harde kaas:
Parmezaanse kaas, Emmentaler, bergkaas, raclette ...
Kaas gemaakt van melkzuur en soms andere bacteriën waaraan weinig of geen stremsel is toegevoegd, wordt genoemd Zuremelkkaas, Deze omvatten bijvoorbeeld de Harz-kaas, boerenkaas of kookkaas.
