Maak zelf roomkaas, quark en Co.
Quark kan worden gemorst, maar kun je het zelf doen? En zo ja, hoe ingewikkeld is dat? En wat is het verschil tussen kwark, roomkaas, yoghurt en kaas? Eigenlijk is quark "roomkaas"? en dus een tussenproduct van kaasproductie. Quark is melk (gecoaguleerd) melkeiwit dat uit de melk is neergeslagen? Dit wordt bereikt door melkzuurgisting en / of met behulp van enzymen zoals kalfstremsel. Kwark en eenvoudige kaas maken vereist niet veel koken, maar zorg, netheid en veel geduld!
Maak zelf quark
Quark is relatief eenvoudig te produceren: u verwarmt verse melk, of volle melk of halfvette melk er niet toe doet, alleen H-melk misschien niet, zelfs de? Langer houdbaar? is niet zo goed. Degenen die preferentiële melk verkiezen, moeten deze 30 seconden verwarmen tot (maximaal) 70 ° C voor verwerking, wat pathogene kiemen doodt.
Voor kwark van 1,5 tot 2 kg heb je 5 liter melk, een snufje bacteriën **, 10 druppels stremsel ** nodig.
Om kwarkmelk te maken moet een temperatuur van 20-22 ° C hebben. Eerst worden de juiste melkzuurbacteriën toegevoegd, maar je neemt een mesofiele cultuur **, die precies deze temperaturen leuk vindt. Dan laat je de pot bedekt en warm verpakt 3 uur staan. Het stremsel wordt verdund met 10 maal de hoeveelheid water en in de melk geroerd. Verplaats nu de pot niet. Laat minimaal 6 uur staan, bij voorkeur een nacht. Dan is het melkeiwit gescheiden van de wei en is het struikgewas tevoorschijn gekomen, dat nog in stukjes in de pot wordt gesneden. Laat het geheel daarna weer 6 tot 10 uur in vrede rusten. Daarna kunt u de wei uitlekken, bij voorkeur in een zeef bekleed met een kaasdoek *. Dat duurt weer 4 tot 6 uur. Zodra de gewenste stevigheid is bereikt (roomkaas kan uitharden en kwark romiger is), meng het mengsel met een blender. Als je het romiger wilt, roer er een kopje room door. Eet smakelijk!
Trouwens: de quark die je kunt kopen is verkrijgbaar in drie verschillende vetniveaus? Het wordt echter altijd geproduceerd uit magere melk. De vetgehaltes worden aangepast na productie door Rahmzugabe.
Maak zelf kaas
De kaas maakt onderscheid tussen zure melkkaas (dit is dan roomkaas, rode reuzel, Harzer, Camembert, Brie) en stremselkaas, die niet verzuurd is en de meeste gesneden en harde kazen omvat. Als je zure melkkaas wilt maken, begin je met de quark-bereiding zoals hierboven beschreven, alleen het druppelen wordt langer en intenser.
Labkaas is gemakkelijker te produceren: 1-2 liter melk wordt verwarmd tot 33 ° C en het verdunde stremsel ** wordt geroerd. Wikkel de pot in dikke handdoeken en laat hem rusten. Na de laboratoriumtoevoeging is het belangrijk om de massa niet meer te schudden. Na ongeveer een uur zou het struikgewas zijn ontstaan. Snijd in blokjes van 2-3 cm met een kaasharp * of een mes. Laat even staan en trek dan voorzichtig heen en weer, zodat de wei zich beter scheidt. Even rusten. Giet nu de massa in de kaasdoek * en laat het een nacht staan. Belangrijk: de onderkant van de zeef mag niet in de wei zitten. Dus ofwel een zeef met voeten of iets knutselen een soort afstandshouder. De volgende ochtend, giet de uitgelekte massa in geschikte kaasvormen * en laat verder uitlekken (afstand tot de wei!) Draai om de twee uur, draai deze vier tot vijf keer ondersteboven. Nu wordt de kaas ongeveer vijf uur in de vorm gedrukt, je legt het op de persafdekking * en klaagt het geheel. Vervolgens uit de vorm en in het zoutbad: een liter water met 150 g zout.
Als je een camembert wilt proberen, schraap dan wat van de nobele schors van een camembert en vaccineer je eigen kaas. Laat twee weken rijpen bij 18 ° C.
* De tool
- voedsel thermometersOnmisbaar omdat bacteriën erg gevoelig zijn voor temperaturen.
- Fijne zeef voor huishoudelijk gebruik
- kaasdoek: Kunt u het vervangen door een schoon, dun vaatdoekje.
- kaasharp: ziet eruit als een eiersnijder, voor het begin volstaat een scherp, lang mes
- kaasvaten: Zijn meestal ronde plastic vormen met deksel en persdeksel. De vormen zijn geperforeerd zodat de wei kan weglopen. Wie wil kaas vaker maken. voor de aankoop is de moeite waard. Voor de eerste of vrij zeldzame experimenten kun je zelf iets maken: hiervoor heb je stapelbare plastic blikken van dezelfde grootte met een deksel nodig. In de bodem, deksel en boven- en onderrand met een hete naald prikgaten. Om te persen, plaats je gewoon een andere plastic doos in de bovenkant van het kaasblik en klaag je met boeken.
** De hulpmiddelen Melkzuurbacteriën en Lab
Melkzuurbacteriën zijn heel anders. Ze zijn verantwoordelijk voor het omzetten van de melksuiker in de melk in melkzuur, waardoor de melk zuur smaakt en onze toekomstige kwark of kaas smakelijker wordt. Het melkeiwit slaat neer en de melk wordt "verdikt".Lab is een enzym dat is afgeleid van kalfsmagen en voornamelijk zorgt voor het dunner worden. Beide (de melkzuurculturen van verschillende soorten voor verschillende soorten kaas) worden het gemakkelijkst verkregen op internet, in de natuurvoedingswinkel, de apotheek of in de goed gevulde natuurvoedingswinkel. Als een vegetarisch alternatief voor het dierenlaboratorium zijn er laboratoriumkruiden of je kunt het gewoon proberen met citroenzuur.
En nu iets eenvoudigs: maak zelf yoghurt
Verhit 1 liter melk tot 50 ° C en roer er 150 g natuurlijke yoghurt door. Zet in geschikte glazen en plaats op een bakplaat in de oven op 50 ° C. Niet bewegen! Schakel de oven na een half uur uit, maar laat de yoghurt een nacht in de oven staan. Consumeer binnen 3-4 dagen.
Tip van de redactie:
Naturlab om de kaas zelf te maken is ook beschikbaar op Amazon in het aanbod.
