Grote kip te veel voor een single, wat te doen?
Ik had met Pasen het volgende probleem: een familiediner (4 personen) stond op het programma, de boodschappen werden gekocht, daarna moest de gemeenschappelijke maaltijd wegens ziekte worden geannuleerd.
Groenten en salade, zelfs bijgerechten kunnen afzonderlijk worden geportioneerd en bereid, maar meer dan 4 kg zware biologische maiskip, maar liever niet. Op vleeskuikens gedurende meer dan een week had ik geen eetlust, vooral omdat ik geen grote vleeseter ben.
Toen kwam ik op het idee om het als de slagers te houden - rauw een heel dier (de kip van 4 kg in mijn geval), in porties die voor een langere tijd kunnen worden gehanteerd , De demontage in afzonderlijke porties heeft het extra voordeel dat ze minder ruimte in de vriezer wegnemen dan een hele kip, en de individuele porties moeten anders worden bereid, dus variatie in de dieetgarantie.
Ik ging als volgt te werk:
De hele kip heb ik een keer gewassen en bevrijd van alle resterende ganzenresten. Dep vervolgens droog, binnen en buiten. De staart werd wigvormig uitgesneden en weggegooid. Vervolgens sneed ik het dier in tweeën langs de wervelkolom en het borstbeen. Met een scherp mes (belangrijk!) Nu wordt de borstspier gescheiden van het borstbeen, waardoor er zoveel huid op het borstvlees achterblijft. Nu zijn de vleugels relatief vrij, die in het schoudergewricht knikken en ze met het mes volledig van de borst scheiden. Scheid nu de benen van het resterende karkas door eerst het heupgewricht te buigen, vervolgens door het gewricht te snijden en vervolgens het vlees te snijden. De dijen kunnen nu worden gescheiden in het gewricht naar het onderbeen en worden gesneden. Ik heb het vlees van het bot gescheiden met een longitudinale incisie langs het dijbeen. Bedek het borstvlees en het vlees van de dij mooi met de schil, eventueel met keukengaren in een soort rol-geroosterde vorm en fixeer. Onderbenen en vleugels blijven zoals ze zijn.
Het karkas en het dijbeen kwamen met soepgroenten, laurier, een kruidnagel, een paar pimentkorrels, een klein stukje gember, 2 theelepels zout en een geroosterde ui in ongeveer 2 liter water, het werd een bouillon sudderde, wat ik in het glas kreeg. Ik heb het overgebleven vlees uitgepakt, het kan worden gebruikt als soep of als kipsalade.
de De borsthelften werden individueel ingevroren, net als de vleesrolletjes van de Dijvlees. Van hen kunt u verschillende gerechten bereiden, het onderbeen en de vleugels zijn gemarineerd en gegrild.
Dus bereidde ik een kip, die eigenlijk bedoeld was voor een familiemaaltijd, voor verschillende maaltijden, zonder voor altijd en drie dagen gebraden kip te moeten eten.
Tip niet alleen als een stopgap:
Ik zie mijn tip niet alleen als een tussenstop, maar in het gezicht van het feit dat een hele kip / kip (zelfs als deze niet zo zwaar is als de mijne) meestal te veel is voor een individu, als een voedselwaardig alternatief. In plaats van alleen de zogenaamde kostbare onderdelen (kist, knuppels) te kopen, kunt u een heel dier kopen en het met een beetje gebruik enkele porties daarvan knippen, zonder dat - behalve de staart - elk onderdeel ongebruikt blijft. De ellende van onze samenleving is niet alleen dat er te veel vlees wordt geconsumeerd, maar dat alleen naar bepaalde delen wordt gevraagd. Bij pluimvee worden de overgebleven karkassen geëxporteerd naar bepaalde Afrikaanse landen, waar ze niet alleen onder hygiënische omstandigheden worden verkocht, maar ook de markt voor binnenlandse pluimveehouders vernietigen.
Misschien zal iemand zeggen dat de o. A. Procedure is te duur vanwege de goedkope pluimveevleesprijzen bij discounters. Iedereen moet zelf beslissen wat voedsel voor hen waard is en wat het betekent om dieren te doden voor menselijke voeding. Ik koop rechtstreeks bij de fokker biologische kip, die veel hoger is geprijsd dan discounterware (maar veel beter smaakt), ik ben bezorgd dat het dier dat zijn leven gaf voor mijn dieet, niet alleen een goed leven had, maar ook wordt volledig gebruikt.
