Blini met een ragout van champignons en ossenhaas
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 45 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 15 minuten
Blini zijn dik boekweit of Weizenpfannküchlein (Russische blini = cake of Plinse) en een gistdeeg. In Rusland worden de blini vaak gevuld of gevouwen en ondergedompeld in zure room.
Ik heb een mengsel van boekweit en speltmeel (tarwemeelintolerantie) gebruikt voor mijn recept, omdat ik vind dat de blini's, indien traditioneel gemaakt met boekweitmeel, wat steviger zijn.
ingrediënten
Blini / Plinsen Basisrecept (voor 4-6 personen)
- 25 g gist
- 500 ml melk
- 100 g boekweitmeel
- 200 g speltmeel Type 630
- 25 g boter
- 2 eieren
- 2 theelepels suiker
- 100 ml room
- 1 theelepel zout
- Olie om te frituren
Ragout (voor 4 personen)
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- 500 g champignons
- 400 g runderfilet
- 1 kop bevroren erwten
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen peper
- 1/8 L witte wijn
- 1 theelepel groentebouillon
- 1 theelepel bloem
- 5 stengels peterselie
- 4 verse basilicumbladeren of 1/2 theelepel gedroogd
- 1 theelepel citroensap
voorbereiding
Stap-voor-stap handleiding
1e stap: deeg voorbereiden voor de Plinsen / Blinis
Boekweitmeel en spelt (of tarwe) bloem worden grondig gemengd.
De gist is verkruimeld en grondig gemengd met de lauwe melk, de helft van de bloem en zachte boter met de garde. Er mogen geen klontjes zijn. Laat het vervolgens ongeveer 30 minuten los.
Stap 2: Scheid de eieren en maak ze apart klaar
Scheid de eieren voorzichtig, er mag geen dooier in het eiwit zitten, anders zullen de eiwitten niet stijf zijn. Klop de eiwitten en de room stijf. Meng de eierdooiers grondig met de suiker.
3e stap:
Vouw de losgeklopte eiwitten voorzichtig door de slagroom. Niet andersom!
4e stap:
Roer het deeg opnieuw. Voeg de resterende bloem, eierdooiers met suiker toe en roer goed. Voeg voorzichtig het room-eiwitmengsel toe en laat het deeg nog 30 minuten rusten.
Stap 5: Verhit olie in een pan en voeg deeg toe
Olie, ik nam kokosolie, warmte in een pan. Verwijder het afgewerkte deeg met een pollepel en verdeel gelijkmatig in de pan. Ik heb een pan gebruikt, die onderaan een ø van 15 cm heeft.
Stap 6: Bak Plinsen
Bak de pruimen achter elkaar aan beide kanten goudbruin tot het deeg op is. Houd kant-en-klare Plinsen (Blini) warm.
Stap 7: Bereid ragout voor - bereid de ingrediënten voor
Maak champignons schoon en snijd ze in kleine blaadjes. Pel ui en knoflook en hak deze fijn. Snijd het vlees in stukjes van 2 cm. Ontdooi de bevroren erwten. Was de kruiden, dep ze droog en snijd ze klein.Stap 8: Stoof uien, knoflook en champignons
Verhit kokosolie in een pan. Voeg ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Breng op smaak met de kruiden van de Provence.
Voeg de champignons toe en kook tot alle vloeistof uit de champignons is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper en kook nog 5 minuten op een laag vuur.
Stap 9: Combineer champignonmengsel, vlees en erwten
Bak ondertussen het vlees in kokosolie en bak het bruin.
Strooi de bloem over het champignonmengsel en roer goed. Voeg de wijn toe en breng op smaak met groentebouillon en citroensap. Laat het nog 10 minuten stoven.
Voeg na 5 minuten de ontdooide bevroren erwten en het vlees toe. Meng alles goed.
10e stap:
Voeg aan het einde de kruiden toe en leg de afgewerkte ragout op de blini's.
Veel plezier met koken en geniet van je maaltijd!
