Gestoofde eendenbout met gnocchi en buttermais wiel

tijd

Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur

In de vriezer stond een eendenbout te wachten om op te eten, dit is het resultaat van dit herfstzondagdiner:

De eendenbout is gesneden op de huidzijde ruitvormig, gekruid met zout en peper en met de huidzijde droog in een koude pan geplaatst. Bak het vet vervolgens op middelhoog vuur en de huid wordt knapperig. Keer, bak 3-4 minuten en plaats dan in een braadpan of ovenvaste pan.
Uit de pan wordt het overtollige vet afgegoten en uit de jus trek je de saus: kook hiervoor 1 ui in de pan, voeg een beetje rozemarijn, 1 kleine kruidnagel, gemalen peper en 1 laurier toe en leg uit met rode wijn en warm vlees of groentebouillon uit.
Kook de saus en doe deze over de eendenbout in de braadpan, zet op het deksel en stoof 90 minuten op 90 graden, bind dan de saus eventueel vast. Meng hiervoor wat maïzena in een koude vloeistof of roer een kant-en-klare jus voor gevogelte en breng opnieuw aan de kook.
Als u de huid knapperig houdt, verwijder dan aan het einde van de kooktijd het deksel en grill nog 3 minuten vanaf de bovenkant. Praktisch denk ik ook, leg de club extra op een bord, zodat de saus niet te veel kookt.
Kook de gnocchi 2 minuten in hete groentebouillon, zeef.
Ik had eerder verse maïskolven gekookt in groentebouillon met een beetje zout, maar ook wat suiker, gedurende 20 minuten en vervolgens in kleine stukjes gesneden en in boter in de pan geroerd.

Goede eetlust