Rosbief van Limousin-rundvlees
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Rustperiode: 10 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Als we vlees eten, moet het goed vlees zijn. We hebben een boer die zoogkoeienhouderij beoefent. De dieren worden daar geslacht en het vlees wordt door deze boer op de markt gebracht via zijn boerderijwinkel ... en ja, de dieren groeien van nature op en iedereen kan zien hoe de dieren worden gehouden.
Het verkeerde geloof maakt het vlees enorm duurder? is zoals in R-wij of E-d-ka d of andere verschillende zelfbedieningsmarkten de juiste zouden moeten maken!
Wie wil er goed vlees kopen in deze winkels, moet eerst vragen of ze daar iets hebben en soms zelfs dieper in de portemonnee grijpen, en krijgt dan alleen? Jungbullen? Vlees, vlees dat geen echte smaak kon ontwikkelen, omdat de dieren te vroeg werden geslacht.
We hadden roze rosbief van limousin-rundvlees op oranje koffiesaus met selderijpuree.
ingrediënten
rosbief:
- 400 g rosbief
- 2 teentjes knoflook, gevild en gehalveerd
- Snijd 1 chilipeper in de lengte
- 1 takje rozemarijn schoongemaakt
- 1 el neutrale olie
- 1 theelepel zwarte peperkorrels in de vijzel vers geplet
- Zout naar smaak
- 1 el boter reuzel
Orange Coffee Saus:
- 2 sinaasappels (ongeveer 180 ml sap uitgeperst)
- 250 ml runderbouillon
- 1 volle TL koffiepoeder oplosbaar
- 1 el boter (ongeveer 20 g)
- 1 volle theelepel suiker
- 1 el
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel maizena
Selderij puree:
- Geschild en in blokjes gesneden 400 g selderij
- 100 ml melk
- 20 g boter
- 1-2 eetlepels room fraiche
- Zout peper en citroensap naar smaak
voorbereiding
rosbief:
- Wrijf het rosbief goed in met olie, bestrooi met peper uit de molen en masseer in het vlees.
- Doe het rosbief in een kom en doe de knoflookstukjes, de rozemarijn en de chili.
- Bedek de kom met huishoudfolie en marineer het vlees ongeveer 3 uur.
- Verhit de geklaarde boter in een pan en bak het rosbief aan elke kant ongeveer 1-2 minuten, ook aan de zijkanten (zet het vlees rechtop met een tang).
- Kook het vlees in een voorverwarmde oven verwarmd tot 100 ° C O / U gedurende ongeveer 20 minuten op een grillrooster op de 2e rail van het onderste gedeelte.
- Na de helft van de tijd draai ik het vlees, omdat de rail niet centraal is geplaatst, heb ik slechts 4 Einschubleisten. Het rosbief moet dan een kerntemperatuur van ongeveer 65 ° C hebben.
- Haal het rosbief uit de oven en plaats het op een bord bedekt met aluminiumfolie gedurende ongeveer 10 minuten, zodat het vlees ontspant en er geen sap ontsnapt tijdens het snijden.
Orange Coffee Saus:
- Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en karameliseer.
- Blus met de runderbouillon.
- Voeg het sinaasappelsap en het koffiepoeder toe en breng aan de kook.
- Roer de room door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de saus een keer en bind naar smaak met in water opgelost maïzena.
Selderij puree:
- Smelt de boter in een pan en bak de blokjes bleekselderij.
- Blus af met de melk en kook ongeveer 10 minuten met het deksel gesloten op laag vuur de selderij.
- Pureer de selderij na het koken, roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
afwerking:
Plaats een steelpan op het bord en leg enkele reepjes rosbief, strooi wat grof zout en peper uit de molen over het vlees.
Doe de selderiepuree in een spuitzak en plaats een paar hagelslag naast het vlees, voeg 2 stukjes sinaasappel toe en dan kun je ervan genieten.
