Bloemkool a la Dubarry
Voor 4 personen:
Maak 1 kop bloemkool schoon, verdeel in roosjes en was. Kook in ruim gezouten water (ongeveer 10 minuten), giet het uit in een zeef, laat het koud worden en laat het uitlekken op keukenpapier.
Snijd 200 g gekookte ham zo klein mogelijk. Rasp 100 g emmentaler fijn. Maal 60 g Parmezaanse kaas ook fijn. Klop 4 eieren samen en meng met de Emmentaler en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
Verander de bloemkoolroosjes in bloem en passeer vervolgens de ei- en kaassaus en het brood met paneermeel.
Rooster het vervolgens van alle kanten in de pan met olijfolie.
De gravin Marie Jeanne du Barry (1743-1793), minnaar van Louis XV, was de opvolger van de beroemde Marquise de Pompadour. Het eindigde tragisch op het schavot van de Jacobijnen.
