Chocolade smolt te heet - hulp door blender
Gecoaguleerde chocolade wordt veroorzaakt door te hoge temperaturen tijdens het smelten. Hier wordt getoond hoe het weer soepel wordt, voor verdere verwerking.
Ik heb onlangs peperkoek gemaakt om een grote hoeveelheid chocolade in één keer te smelten en lees de "tip" hier in de nieuwsbrief, giet er eenvoudig kokend water over en giet het water na 10 minuten eraf.
Hey! Geweldig idee! - Ik dacht - bladerdeeg. Na smelten en gieten, wilde ik de chocolade roeren en plotseling kleedde ze zich en werd klonterig. (Misschien kun je dat gebruiken voor cakedeeg, maar als glazuur is het volkomen nutteloos.
1000 g couverture weggooien? Van vanwege. Na wat vallen en opstaan met kleine hoeveelheden (olie mengen, in de koelkast zetten, enz.) Stampte ik de geklopte chocolade met een flinke slok koude melk. Ik dacht dat het werkte of ik maak er warme chocolademelk van voor de hele buurt.
Plaats eerst de melk in een lange Becker en voeg vervolgens de chocolade in kleine hoeveelheden en gel toe. De chocolade is weer soepel, kan worden gebruikt als een glazuur en zit zelfs vast (duurt iets langer dan normaal, maar het zal).
Deze tip is voor degenen die haastten om eventuele tips te gebruiken en tegen de muur te rijden. Hoop dat het helpt!
