Koude Aspergesalade Met Kip (Italiaanse Stijl)
6-8 personen
500 g asperges, wit
500 g asperges, groen
500 g tomaten (kleine feest- of cocktailtomaten)
200 g mangopods (sommige ook suikererwten genoemd)
500 g kipfilet
Basilicum (vers of bevroren)
4-6 eetlepels olie (olijfolie past)
2-3 el balsamico azijn
Zout, zwarte peper, suiker
Reinig de asperges, snijd ze in stukjes van ongeveer 5 cm en kook knapperig in gezouten water met een snufje suiker (niet laten zacht worden). Giet de knapperige asperges af en bak ze een paar minuten in een pan met een eetlepel olijfolie (moet daarna nog stevig zijn).
Doe dan in een kom en laat afkoelen. Blancheer de mangetout kort in het aspergewater (1-2 minuten) en vervolgens in de kom om af te koelen. Braad de kip in de nog hete pan (voeg indien nodig nog wat olie toe) en snijd hem in blokjes en laat afkoelen. Snijd de tomaten in vieren en voeg toe aan de gekoelde andere ingrediënten.
Voeg de resterende olie, balsamicoazijn, basilicum, peper, zout toe en meng alles en breng op smaak.
Laat het minstens 30 minuten in de koelkast weken.
