Vlees, gevogelte en vis koken op lage temperatuur
Onlangs bakte Abraxas een eend in de oven gedurende 7 uur op lage temperatuur. Dus ik dacht, waarom alleen eend? Gaat niet elke andere gebraden ook?
Op zondag wilde ik zuurkool maken met zelfgemaakte knoedels en Kasseler.
Dus in plaats van Kasseler met de zuurkool te koken, doe ik het vlees in een ovenschotel en plaats het in de oven. 15 minuten voorverwarmd op 100 ° C. Ik heb een heteluchtoven met grill. Het gebraad had een gewicht van 804 g. Vervolgens kookte ik het deel in de oven gedurende 3 uur zonder me er zorgen over te maken.
Het volgende resultaat:
Na het koken had het vlees nog steeds een gewicht van 764 g! Gewichtsverlies zo minimaal! Dan het bloeden van het vlees. Ik heb nog nooit zoiets sappigs gehad! De ovenschotel was droog. Er was dus geen vleessap gelekt. Ik had wat over en sneed het 's avonds in dunne plakjes, en het vlees was nog steeds sappig!
Het is belangrijk om geen deksel te gebruiken! In mijn oven gaat de grill automatisch aan en uit, en ik had een heerlijke kleur vlees. Binnenkort ga ik een kip uitproberen.
Bedankt Rabe, voor je "push" om te profiteren van de lage temperatuur van de oven.
