Raffaello-muffins
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 55 minuten.
Deze Raffaello-muffins zijn lekker sappig. Zelfs na een paar dagen smaken ze nog steeds vers en drogen ze niet zo snel.
ingrediënten
deeg
- 300 g bloem
- 45 g gemalen amandelen
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 zakje zuiveringszout
- 100 g boter
- 2 eieren
- 90 ml kokosmelk
crème
- 200 g roomkaas
- 200 ml room
- 150 g witte chocolade
ook
- 1 groot pak Raffaello
voorbereiding
- Klop boter, eieren, vanillesuiker en suiker schuimig. Voeg vervolgens de kokosmelk toe.
- Meng de bloem, bakpoeder en amandelen en voeg toe aan de eimassa.
- Vul de muffinbekers voor de helft met het deeg, pers dan een raffaello in elke bak en dek af met het deeg.
- Bak de muffins ongeveer 20 - 25 minuten op 170 graden boven / onderwarmte.
- Smelt voor de room de chocolade in een waterbad en laat iets afkoelen. Meng goed met roomkaas en laat 30 minuten rusten.
- Vervolgens kan de stijve slagroom worden opgetild.
- Versier de muffins met de room en werk af met een raffaello bovenop of bestrooi met kokosvlokken.
