Bessen en kersen gazpacho
Een heerlijk recept voor een fruitkoud gerecht:
1000 g fruit (krenten en kersen, mengverhouding doet er niet toe)
1 liter water
300 - 400 g suiker
50-60 g maizena (of 100-120 g Perlsago)
Citroenmelisse, pepermunt of citroenverbena naar smaak
2l water
Beschuit, 6 prachtige rode bessen of prachtige kersen met stengels
mogelijk room
Was en reinig het fruit zoals gewoonlijk, laat ongeveer 10 minuten sudderen met 1 liter water en laat het door een zeef. Voeg de suiker toe aan de massa en giet het met 2 liter water. Breng aan de kook en bind met de maïzena (of voeg de Perlsago toe en laat het ongeveer 15 minuten zwellen met een kleine vlam).
Snijd de kruiden in reepjes of hak ze fijn en roer helemaal aan het einde (niet koken!).
Het geheel moet nu minstens twee uur goed afkoelen. Ik bereid het altijd de dag ervoor, dus het is echt lekker koud.
Leg de beschuit op een diep bord of in een kom, doe in een koude schotel, versier indien nodig met een klein stukje room en de krenten of kersen en serveer onmiddellijk.
Genoeg voor 6-7 personen.
