duizeligheid roast
Het varkensgebraad is een vrij weinig bekende Frankische specialiteit, die verondersteld wordt te doen aan nietsvermoedende mensen dat het varken dat ze eten een everzwijn is. Maar 'gebraden gebraden' of 'onteerde gebraden' klinkt niet zo goed, dus je kunt het gerecht niet in 'dumplings gebraden' van franken noemen, anders denken sommige franken aan kalfsvlees (kalfsvlees = moggerla). Een beetje vals spelen of vals spelen moet echter worden toegestaan. Serieus, ik heb erger "wild" geroosterd varkensvlees gegeten. Oorspronkelijk was het jagen niet toegestaan voor gewone mensen en het kopen van het spel was te duur, daarom zijn innovatieve vrouwen gewoon "zwendel". Om een normaal varken "wild" te maken, is slechts een kleine gimmick vereist. Schil een bosje soepgroen en snijd de dobbelstenen. Stoom met een in blokjes gesneden ui in een beetje vet of olie. Giet met een halve liter rode wijn, een halve liter goede rode wijnazijn, een liter water. Het kopje citroen, een laurierblad, een eetlepel zout, een eetlepel basilicum, een eetlepel kruidnagel, twee eetlepels gemalen jeneverbessen, twee eetlepels peperkorrels, 100 gram mosterdzaad en nu - tadaaa - de gimmick: 2 kleine sparren takken. Kook alle spullen samen en laat afkoelen. Als de vlek koud is, plaats dan één tot anderhalve kilo varkenshals en laat deze ongeveer 10 dagen rusten in de koelkast of een andere koude, donkere plaats, en draai hem dagelijks. Dan komt het ter zake, schat: verwarm een braadpan in de oven. Smelt twee eetlepels boter reuzel, bak de goed-klopte varkensvlees nek rondom. Voeg de vlek regelmatig toe. Het duurt ongeveer anderhalf tot twee uur om te braden. Als het gebraad klaar is, haal het uit de buis, wikkel het in aluminiumfolie en duw het terug in de oven. Week de juscake in een kom (ongeveer 10 minuten). Breng de saus aan de kook. Verdun de geweekte juscake met een beetje van de jus, roer in de overgebleven al kokende jus, kook gedurende 15 minuten en giet dan door een fijne zeef in een andere steelpan. Een kopje room. Breng op smaak met zout, peper en suiker, mogelijk instantbouillon en veenbessen. Er zijn ook rode kool en brood of zijden knoedels en natuurlijk nog meer veenbessen.
