Koude soep uit het Verre Oosten - ook voor gezond!
Geïnspireerd door pug, heb ik gegraven ...
Deze kippensoep is voor mij magisch, niet alleen vanwege zijn genezende kracht, maar ook vanwege zijn goede smaak en zijn gevarieerde smaken.
1 soepkip, ongeveer 1200 g - 1800 g.
in koud water met
- 1/2 stok prei
- 1 stuk bleekselderij
- 1-2 wortelen
- 2 laurierblaadjes
- 2-3 piment korrels
- 6-8 peperkorrels
- 1 ongeschilde ui (voor de mooie kleur)
Doe het op, laat het een tijdje koken en kook het dan voorzichtig tot een poot gemakkelijk loskomt van de kip (je kunt het testen met de vleesvork zonder de kip eruit te halen).
Leg de kip opzij, giet de bouillon door een zeef en ontvet eventueel.
Verwijder nu wat bouillon en gebruik het voor een ragout of fricassee (omdat je niet al het vlees nodig hebt voor de soep).
Bouillon met
- fijne wortelstrepen
- bamboescheuten
- Lauchringen
- 1 fijne chili peper (ongeveer 10 g)
- 1 geraspt stuk verse gember (ongeveer 20 g)
- 1 el verse, gesneden korianderblaadjes
- 1-2 stengels citroengras (slagroom met vleesvermalser)
Laat het zout opnieuw 15-20 minuten sudderen, verwijder citroengras.
Voeg elke hoeveelheid van het ondertussen losgemaakte, gehakte kippenvlees en gekookte glasnoedels toe, de hoeveelheid ook naar wens (als alternatief ook shirataki of vermicelli) en kruid met natuurlijk gefermenteerde sojasaus.
Het laat zieke en gezonde mensen zweten en smaakt pittig en lekker!
