Fricassee van het paaslam

tijd

Totale voorbereidingstijd: 2 uur

Met Pasen staat klassiek lam of geit op het menu. Vandaag maken we een fijne fricassee van gekookt lamsvlees.

Voor 4 personen hebben we ongeveer 2 kg lamsvlees met bot nodig. Het wordt aanbevolen club of schouder.
In een bouillon van ongeveer 2 L water, ongeveer 1/4 L droge witte wijn, 10 jeneverbessen, 5 laurierblaadjes, een beetje zout laten we het lam lekker zacht sudderen. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de stukken die u neemt. Je kunt dat de dag ervoor goed doen.
Nu wordt het vlees vrijgegeven en in blokjes van ongeveer 2 cm gesneden.
Uit een deel van de Sudes doen we met een beetje Mondamin en 5 tot 6 eetlepels slagroom, een prima Sößlein. Wie houdt van, kan ook een goede EL-kappertjes toevoegen. Breng op smaak met zout en witte peper. Als het jonge boompje klaar is, leggen we het met twee eidooiers.
Dan voegen we het in blokjes gesneden vlees toe. Maar kook het niet op, maar warm het gewoon op, want anders zal de dooier uitvlokken.
Vlak voor het opdienen voegen we een goede handvol, grof gehakte peterselie toe. Vooral goed is het TK-mengsel, voor Frankfurt-groene saus.
Als bijgerecht past perfect rijst of Bouillonkartoffeln en een frisse salade.
Van de rest van de bouillon kun je met een beetje groentebouillon en een paar blokjes groenten en fijne kruiden een heerlijke lamssoep bereiden.