Rucola-arugulasalade met roomkaas
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
De zure rabarber met pittige rucola en zonnebloempitten die samen een zeer smakelijke, frisse en knapperige salade vormen.
Ingrediënten voor 3 porties
- 250 g rabarber
- 2 kleine uien
- 1 el koolzaadolie
- 30 ml appelsap
- 1 el olijfolie
- een beetje kruidenazijn
- wat suiker
- Zout en peper
- ongeveer 20 g zonnebloempitten
- ongeveer 50 gram raket
- ongeveer 50 g roomkaas (natuurlijk)
voorbereiding
- De rabarber wordt gewassen, schoongemaakt, mogelijk geschild en in stukken van 3 tot 4 cm gesneden. De uien worden geschild en in fijne blokjes gesneden.
- In een pan verwarm je de raapzaadolie, waarin de uienblokjes licht worden gebakken. Voeg vervolgens de stukjes rabarber toe en laat het 4 tot 5 minuten op matig vuur sudderen, blus het met het appelsap, kook alles en laat het een paar minuten zachtjes koken op matig vuur. Neem vervolgens de rabarberstukken uit de pan en laat ze afkoelen.
- Doe het sap met de uienblokjes in een kom en laat het ook afkoelen, alvorens het te mengen met olijfolie en een beetje kruidenazijn om een vinaigrette te maken en kruid met een beetje suiker, zout en peper.
- De raket wordt gewassen, droog geschud en een beetje geplukt, gemengd met de afgekoelde rabarberstukken en verspreid over de platen. Strooi de vinaigrette erover en bestrooi met de zonnebloempitten.
- Verdeel tot slot de roomkaas erover in kleine puntjes.
